PAN BAO DE SALMON Y ESPÁRRAGOS

Muy ricos, Yo los hago con la receta que hay en cookidoo pero adaptada a nuestras referencias y posibilidades de encontrar algunos ingredientes.

INGREDIENTES

160 g de agua

5 g de levadura prensada fresca

250 g de harina

30 g de maicena

15 g de azúcar

15 g de aceite de girasol

Relleno, cocción y montaje

40 g de cacahuetes tostados salados

1 cucharada de azúcar moreno

10 g de jengibre fresco2 dientes de ajo

20 g de aceite de girasol

60 g de salsa de ostras

180 g de agua

300 g de lomo de salmón fresco sin piel½ - 1 cucharadita de salsa sriracha

1 guindilla fresca, (salsa picante)

10 espárragos verdes1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

1 cucharada semillas de sésamo negro

2 - 3 cebolletas rectas

3 ramitas de cilantro fresco

Preparación

Bao bunsPonga en el vaso el agua y la levadura. Mezcle 30 seg/37°C/vel 2.

Añada la harina, la maicena, el azúcar y 5 g de aceite e inicie Amasar /5 min. Deje reposar en el vaso durante 5 minutos. Vierta la masa sobre la superficie de trabajo, forme una bola y extiéndala con el rodillo hasta que tenga un grosor de 8 mm.

Con un aro de Ø 8-10 cm, corte 10 círculos de masa, coloque cada uno sobre un trozo de papel de hornear y pase el rodillo por encima para darles forma alargada. Pinte con aceite (10 g) la mitad de la superficie de las masas y dóblelas por la mitad. Ponga en el recipiente Varoma 4 molletes con su papel y en la bandeja Varoma los otros 6. Tape el Varoma y deje reposar durante al menos 30 minutos o hasta que doblen su volumen.

Relleno, cocción y montajePonga en el vaso los cacahuetes y el azúcar moreno y trocee 2 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve para servir.

Ponga en el vaso el jengibre y los ajos y triture 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Agregue el aceite y el anís estrellado y sofría 4 min/120°C/vel 1.

Añada las cinco especias chinas, la salsa de ostras y 30 g de agua. Mezcle 30 seg/vel 1. Vierta sobre los filetes de salmón colocados en un bol y procure que se impregnen por todos los lados.

Ponga en el vaso 150 g de agua y la salsa sriracha. Introduzca el cestillo y coloque dentro a capas los espárragos y los filetes de salmón con toda la marinada retirando el anís estrellado. Sitúe el Varoma en su posición con los bao buns y programe 15 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, mezcle en un bol la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo tostado, las semillas de sésamo negro y las rodajas de cebolleta. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta la salsa del vaso en un bol.

Abra los bao buns y coloque dentro un filete de salmón y 2 espárragos. Reparta encima la cebolleta con su aliño, riegue con la salsa picante, espolvoree los cacahuetes y ponga las hojas de cilantro. Sirva inmediatamente.

BROKIES

Cuando empecé con el blog conocí y tuve contacto vía facebook, instagram, retos, etc con otros blogs. Y hay uno que especialmente me maravilla. Es Patty's cake. Tiene muchas recetas dulces que son un espectáculo sólo el mirarlas, porque además Patricia le da mucho y muy bien a la fotografía. Una pasada . Y las tartas... si tan siquiera pudiera probarlas.... uhmmm.

También organizó un reto de cocina que se llamaba "Una galleta, un cuento" y que consistía en que cada mes se proponía un cuento infantil y los participantes hacíamos una receta inspirada en ese cuento. Pasé muy buenos ratos, me lo pasé muy bien ideando las recetas, cocinando y viendo lo que habían hecho mis compañeros. Increibles. Abandoné el reto por falta de tiempo, pero este blog me dejó un poso de calidez y ternura.

Esta receta la saque de su blog, y son unas galletas que quedan muy bonitas y estan... ricas ricas ricas

Pero ¿Y el nombre? Brokies???? Pues es una mezcla de Brownie y Cookies. Y esto define perfectamente lo que son estas galletas

Ingredientes:

Para la masa BLANCA:

170 gr. de harina

1/2 cucharadita de levadura en polvo*

1/4 cucharadita de sal

100 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 gr. de azúcar moreno

50 gr. de azúcar blanco

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 huevo L

100 gr. de chispas de chocolate

Para la masa de COLOR:

85 gr. de mantequilla sin sal

90 gr. de chocolate negro con un porcentaje de cacao mayor del 62%

125 gr. de harina

2 cucharadas de cacao en polvo

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

100 gr. de azúcar moreno

50 gr. de azúcar blanco

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 huevo L+ 1 yema de huevo a temperatura ambiente

100 gr. de chispas de chocolate semi-dulce

Preparación:

De la masa de blanca:

Mezclar la harina con la sal y la levadura y apartar.

En un bol grande, batir la mantequilla hasta que esté cremosa.

Añadir los azúcares y la vainilla y batir bien hasta que tengamos una crema blanquecina.

Echar el huevo y batir bien a velocidad media.

Añadir la harina y con la espátula y mezclar hasta que tengamos una crema homogénea.

Añadir las chispas de chocolate y mezclar bien.

Envolver en un papel de plástico y meter en el frigorífico durante una hora.

De la masa de color:

Derretir la mantequilla y el chocolate al baño maría.

 Dejar enfriar unos 10 minutos.

Encender el horno a 180ºC, calor arriba y abajo

En un bol, poner la mezcla de chocolate, los azúcares y la vainilla y batir bien.

Añadir los huevos

y la yema y batir bien durante unos 2 minutos a velocidad media.

Tamizar la harina, el cacao, la sal y la levadura, y añadir la mezcla a la masa.

Con una espátula, mezclar lentamente con movimientos envolventes.

Añadir las chispas de chocolate y mezclar con la espátula hasta que la masa esté homogénea.

montaje

Coger ahora una medida de la masa blanca y pegarla al lado de la masa negras.

Con las manos, las unimos bien y le damos forma redondeada.

Meter en el horno y cocemos durante unos 12-15 minutos

Sacar y dejamos en una rejilla hasta que estén totalmente frías.

CREMA DE LIMONCELLO

Para el reto de Cocinas del Mundo de este mes viajamos a cualquier lugar del mundo que nosotros queramos pero siempre con recetas de Navidad. ¡Qué bien! He dudado entre dos preparaciones, pero quedándome en el mismo país: Italia. Quería preparar un Panettone o Crema de Limoncello. Al final me he decantado por la bebida, porque es una preparación que siempre viene bien para brindar por este año que acaba y que tan duro ha sido. No descarto elaborar pronto el Panettone. 

Esta receta me la suministró mi amiga Conchi y queda genial. Bien por Conchi. 

Si quieres ver las características del reto de Cocinas del Mundo, pincha en el enlace que está a continuación. 

Feliz Navidad para todos!!!

Ingredientes 

800 gramos de Azúcar 

Medio litro de aguardiente de orujo 

3 Limones verdes (todavía no maduros) 

1 Limón amarillo maduro 

1 litro de Leche entera 

Un chorrito de esencia de vainilla o una vaina de vainilla

Preparación 

Pelar los cuatro limones (la piel tiene que ser muy fina, no tiene que tener el blanco que hay debajo de la piel, se puede usar un pelapatatas). 

Meter el alcohol y las pieles de los limones en un recipiente de cristal con cerradura hermética y dejarlo reposar durante dos días 

Al tercer día, hervir la leche junto con el azúcar y la vainilla y dejar enfriar 

Mezclar todos los ingredientes y luego, filtrar todo

y meterlo en una botella en el frigorífico. 

Dejar reposar dos días y después ya se puede tomar, pero se debe mantener siempre en el frigorífico.

¡A brindar!

TARTAR DE SALMÓN

Esta es una receta de aprovechamiento ¿Cóoooomo? Os preguntaréis. Pues sí, de aprovechamiento. Ésta es una idea que me dio mi amiga Celia, que tiene el blog de Mi gran Comilona. Ella me contó que compró un salmón entero grande y que raspando las espinas y recortando los trozos de carne de la cabeza, consiguió umedio kilo de migas de salmón. Uffff!!! yo, cuando compro salmón entero o media pieza, nunca me quedo ni la cabeza ni las espinas porque no me gusta el sabor de los pesacados azules en el caldo y no había encontrado ninguna forma de aprovecharlo. Pero, con estas migas, lo mejor que se puede hacer es un buen tartar. Yo no he conseguido el medio kilo que consiguió mi amiga pero sí obtuve unos 250 gramos. ¡Una pasada! 

BOMBONES DE JAMÓN

Ahora que se van acercando las fechas navideñas, hay que pensar en elaboraciones bonitas y resultonas. No sé cómo será este año, pero me temo que no van a haber grandes celebraciones con la familia. Aún así, estos bombones se pueden preparar para "los de casa".

POLLO RELLENO

Esta receta es la típica de una comida de celebración porque con un solo pollo puedes obtener bastantes raciones y con un buen acompañamiento tienes resulto el plato principal. Además, lo puedes dejar preparado con antelación y el día de la celebración sólo tienes que hornearlo, dejándote las manos libres para otros menesteres.

OREJA GUISADA

Esta receta no es de las típicas que suelo hacer… las calorías mandan. Pero ya que es una tapa que pido muy a menudo en bares, me parece que debo subir la receta de su elaboración. Está riquísima. Y eso es lo malo.

PASTEL DE POLLO Y TOMATE

Este pastel formó parte de un reto en el que participé hace tiempo: el juanireto. Ana Sevilla pone en Facebook una receta y hay que realizar la elaboración y colgar una foto en su página de facebook. Con los resultados Ana Sevilla sortea sus libros, que por cierto, son una caña. Me encanta la cocina de esta mujer porque tiene un poquito de todo y para diferentes métodos: tradicional, Thermomix y olla GM. Yo utilicé la Thermomix. 

ARROZ DE BOCAS DE MAR

Curioso es el nombre de este plato, porque es un arroz de bocas pero me lo contó mi amiga Mar... uno de esos días de excursión, haciendo la Ruta de los Molinos de Alborache (totalmente recomendable, por cierto, si os gusta daros bañitos en río). Me contó otros platos que iré probando poco a poco. Esta receta ha superado con creces las expectativas. Os lo cuento:

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 100 gramos o un poco más de bocas o trozos de cangrejos por persona

- media cebolleta picada

- 1 tomate rallado

- 1 guindilla entera

- una cucharadita de pimentón dulce de la Vera

- medio vaso de coñac

- 200 gramos de arroz

- Azafrán o colorante alimentario

- Aceite

- 1 ltro de agua

PREPARACIÓN

- Calentar aceite en una cazuela. Sofreir las bocas durante unos minutos. Retirarlas. 

- Añadir la cebolla picada hasta que está transparente.

- Añadir el tomate rallado y la guindilla abierta y picadita.

- Añadir el pimentón y dar unas vueltas.

- Añadir el coñac y dejar evaporar unos minutos.

-Poner las bocas de nuevo.

- Añadir el agua. Dejar hervir unos 10 minutos.

- Poner en el agua el colorante.

- Dejar cocer durante 17 minutos y retirar del fuego. 

- Dejar reposar unos minutos y servir.

PATATAS DE LUXE

En esta ocasión he elegido una receta que nos encanta y que hacemos en casa, las riquísimas patatas Deluxe peo que cada vez que las quiero hacer tengo que buscar los ingredientes en internet. Así que… las dejo en el blog para no tener que buscarlas nunca más. 

AROS CEBOLLA SUPERCRUJIENTES

Esta receta la ví en TVE de la mano de Karlos Arguiñano. La memoricé para hacerla màs adelante... y dado el buen resultado obtenido, la comparto con vosotros porque merece la pena. Un plato ideal para picar.

QUICHÉ LORRAINE

Recetita de las ricas para una reunión de amigos, para una cena, como aperitivo cortada a cuadraditos... no sé... para lo que usted quiera mandar. No cuesta nada de hacer y es muy resultona. Me  encanta.

BERENJENAS A LA MIEL

Tenía ganas de hacer esta receta... un aperitivo típico de las cocinas andaluzas, de Córdoba en concreto. He leído mucho sobre esta receta y ésta, particularmente, me llamó mucho la atención porque las berenjenas se marinan en cerveza. Patece ser que ésto permite que queden más jugosas y con menos grasa, ya que la cerveza hace que estas chupen mucho menos aceite que haciéndolas de la forma tradicional. 

Quedan muy muy ricas, crujientes y sabrosas.

Ingredientes 

- 2 Berenjenas medianas 

-  300 mililitros de cerveza

- Harina de Tempura (o en su defecto de fuerza) 

- Aceite de Oliva Virgen Extra 

- Miel al gusto

- Sal y Pimienta al Gusto 

Elaboración

- Cortar las berenjenas en filetes. Luego los cortas bastones. Ponerlos en un bol lo suficientemente grande para meter toda la berenjena y echamos la Cervezas y las dejamos como unos 20…30 minutos… 

- Secarlas las berenjenas con papel de cocina pero sin quelleguen a perder todo el líquido, las salpimentamos al gusto y las rebozamos en harina. 

- En una sartén ponemos abundante Aceite de Oliva Virgen Extra y dejamos que caliente bastante. Momento en que echamos de pocas en pocas las berenjenas, dándolas una vuelta hasta que estén bien hechas por todas partes. 

- Una vez que estén bien fritas, sacarlas a un plato con una servilleta para quitarles el exceso de aceite. Ponemos en un plato y las echamos por encima (cantidad al gusto) miel. 

Y ya solo nos queda disfrutar.