domingo, 20 de diciembre de 2020

CREMA DE LIMONCELLO


Para el reto de Cocinas del Mundo de este mes viajamos a cualquier lugar del mundo que nosotros queramos pero siempre con recetas de Navidad. ¡Qué bien! He dudado entre dos preparaciones, pero quedándome en el mismo país: Italia. Quería preparar un Panettone o Crema de Limoncello. Al final me he decantado por la bebida, porque es una preparación que siempre viene bien para brindar por este año que acaba y que tan duro ha sido. No descarto elaborar pronto el Panettone. 
Esta receta me la suministró mi amiga Conchi y queda genial. Bien por Conchi. 


Si quieres ver las características del reto de Cocinas del Mundo, pincha en el enlace que está a continuación. 


Feliz Navidad para todos!!!
Ingredientes 
800 gramos de Azúcar 
Medio litro de aguardiente de orujo 
3 Limones verdes (todavía no maduros) 
1 Limón amarillo maduro 
1 litro de Leche entera 
Un chorrito de esencia de vainilla o una vaina de vainilla

Preparación 
Pelar los cuatro limones (la piel tiene que ser muy fina, no tiene que tener el blanco que hay debajo de la piel, se puede usar un pelapatatas). 




Meter el alcohol y las pieles de los limones en un recipiente de cristal con cerradura hermética y dejarlo reposar durante dos días 

Al tercer día, hervir la leche junto con el azúcar y la vainilla y dejar enfriar 


Mezclar todos los ingredientes y luego, filtrar todo

y meterlo en una botella en el frigorífico. 

Dejar reposar dos días y después ya se puede tomar, pero se debe mantener siempre en el frigorífico.
¡A brindar!




jueves, 17 de diciembre de 2020

DULCE DE CALABAZA HIPOCALÓRICO


Para elaborar este saludable dulce utilizaremos la variedad de calabaza que me gusta especialmente y que podemos encontrar sin problemas en nuestros mercados es la Butternut o Cacahuete. Su piel es mas dura, de un color mas apagado, entre naranja y amarillo. La pulpa de color naranja intenso, y su sabor tiende a fruto seco con notas de nuez moscada. Esta variedad es ideal para preparaciones dulces. Una delicia. Para mi gusto la forma de cocción asada es tambien la forma mas fácil de extraer todo el sabor concentrado en su pulpa, aunque en esta preparación he decidico prepararla cocida para que se incorpore mayor cantidad de agua ¡Malditas dietas! jeje. 

Ingredientes: 

- 1 calabaza de tipo cacahuete
- agua para cocción
- 4 clavos de olor
- esencia de vainilla, unas gotas
- 1 cucharada de edulcorante liquido ( o más o menos, prueba la calabaza antes de ponerlo para notar lo dulce que está de forma natural)
- 4 hojas de hojas de gelatina por cada medio kilo de calabaza. También puedes utilizar gelatina neutra o agar-agar. 

Preparación: 

- Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. 
- Pela la calabaza y córtala en cubos,




 

colócalos en una olla con los clavos de olor y el agua. Cuece esta preparación hasta que los trozos estén tiernos, lo que tardará unos 20 minutos.

Retira del fuego, cuela los trozos y sepáralos del agua.

Tritura perfectamente y agrégale la esencia de vainilla. 
- Escurre las hojas de gelatina. Pon en un bol un poco de triturado de calabaza caliente. Mezcla con las hojas de gelatina. Incorpora e integra esta mezcla al resto de la calabaza. 
- Agrega el edulcorante y mezcla. 
- Prepara un molde humedecido con agua y vierte el dulce. Guarda el molde en la nevera hasta que esté bien frío y luego lo puedes desmoldar y cortar.




lunes, 14 de diciembre de 2020

VINAGRE DE MANZANA



Nunca me había planteado hacer vinagre. Creía que la técnica precisaba más control sobre la fermentación. Pero investigando sobre el tema de reducir residuos encontré esta receta que lo explica de forma muy muy fácil. La encontré en el blog de Cocina de Nihacc, que tiene un montón de recetas muy curiosas. 
Porque, sí, es tan sencillo como que se hace él prácticamente solo. Se aprovechan los desperdicios de las manzanas que tirarías a la basura después de hacer una compota, una tarta de manzana, etc. Este vinagre sirve para aliñar las comidas y queda con un sabor suave aunque con más cuerpo. 


Ingredientes 

- restos de manzanas (pieles, corazones). cristal (las que tengas; también se pueden ir guardando en el congelador cada vez que te comas una manzana y luego usarlos todos juntos).
- agua
- 1 cucharada de azúcar por cada vaso de agua). 
Elaboración:

- Echar los restos de varias manzanas en un tarro grande. 

- Disolver el azúcar en el agua. 
- Añadir el agua con azúcar en el tarro de las manzanas hasta llenar el recipiente. Asegurarse de que ningún trozo de manzana queda sin cubrir con agua (se puede poner algo encima, como un tarro más pequeño vacío, para que los trozos no floten), porque si no sale moho y se echa a perder. 

- Cubrir con una tela y ajustar con una goma. Guardar en lugar seco y oscuro (como un armario de la cocina o la despensa). Dejar dos semanas. Sólo hay que ir comprobando de cuando en cuando que no haya ningún trozo flotante al que le de el aire, para vigilar que no salga moho. 
Es normal, y deseable, que al principio aparezcan burbujas alrededor de los trozos, y luego un sedimento en el fondo y una capa blanca en la superficie (la madre del vinagre); forma parte del proceso de fermentación. Al cabo de las dos semanas, colar los trozos y volver a echar el líquido en el mismo recipiente para aprovechar ese sedimento.

Cubrir con tela y goma, y guardar en el mismo lugar. 

Dejar mínimo otras dos semanas, o más (depende de la temperatura ambiental, más frío = más tiempo) hasta que huela a vinagre (si huele como a alcohol de manzana, aún le falta). 
- Filtrar (guardando el sedimento y la capa flotante para la siguiente tanda de vinagre, ya que acelerará el proceso).

Verter en un recipiente de vidrio y conservar en la nevera (para detener la fermentación).




viernes, 11 de diciembre de 2020

PURÉ DE APROVECHAMIENTO THERMOMIX


Cuando nos quede cualquier resto de verdura cocida, judías verdes con patatas hervidas, acelgas con patatata, restos del puchero, etc… aprovechad y hacer unos platos de puré de verduras. Esta receta está en el primer libro del thermomix que tuve. El que se llamaba “UN nuevo amanecer”. Un poco chungo el título, pero, Bueno… este plato te permite aprovechar esas verduras que tienes sobrantes, incluso si la patata está un poco zapatera. 

Ingredientes para 4 personas

- Media cebolla 
- 1 pastilla de caldo de verduras 
- 2 dientes de ajo 
- 500 mililitros de agua 
- 50 mililitros de aceite 
- Un plato de restos de verduras de unos 500 gramos
- Una cucharada de pimentón dulce de la Vera 
- Una cucharada de harina de trigo 

Elaboración: 

- Lo primero es el sofrito: Poner en el vaso el aceite, los ajos y la cebolla,

y programa 3 minutos, temperature 100ºC, velocidad 5
- Añade la cucharada de pimentón y la de harina

y programa 1 minuto temperature 100ºC velocidad 4
- Agrega el agua y las verduras cocidas

y programa 10 minutos, temperature 100 ºC velocidad 5. Cuando esté bien triturado puedes bajar la velocidad. 
- Sirve con huevos coidos, en rodajas o picados, o con picatostes… como tú veas. 





lunes, 7 de diciembre de 2020

TOFU REBOZADO


El tofu es un producto que se utiliza en las dietas vegetarianas. 
El tofu es un producto a de origen oriental, hecho con semillas de soja, agua y solidificante o coagulante. ​ Se prepara mediante la coagulación de la llamada leche de soja y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso y de color blanco crema. 
El tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y muy poca grasa. Ningún producto animal interviene en su elaboración, siendo por ello ampliamente usado como sustituto parcial de la carne por los vegetarianos y veganos. 
El tofu se originó en China. Es muy probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo asiático. 
Actualmente el tofu es muy empleado en la cocina japonesa que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido en China y en la cocina asiática en general. 
A mí particularmente, el tofu no me dice nada. Me parece un producto de lo más insípido y que toma el sabor de los aderezos utilizados. Si se cocina con alguna especia, el tofu toma su sabor, lo que hace de él un buen ingrediente para guisos y sopas especiales. 

jueves, 3 de diciembre de 2020

RISOTTO DE CHAMPIÑONES


Este risotto de champiñones es una receta de arroz  de Italia. Para conseguir ese arroz cremoso típico de los risottos, es fundamental utilizar el tipo de arroz adecuado, uno especial para risottos, por ejemplo el arroz arborio y cocerlo de forma distinta a los arroces que estamos acostumbrados. 
Al contrario de lo que pueda parecer es una receta sencilla aunque requiere estar pendiente del arroz para que se cocine adecuadamente.

domingo, 29 de noviembre de 2020

COCIDO


Plato típico tipiquísimo. Mi madre lo hacía muchas domingos cuando íbamos a su casa a comer. Es un plato socorrido para esas ocasiones porque tiene un poquito de todo y para todos los gustos. 

Esta preparación no lo había hecho nunca porque no me atrevía con los gustos de mi familia. Me arrepiento de no haberme puesto a cocinar con mi madre más tiempo. A las dos nos encanta cocinar y mi madre era una gran cocinera. Pero yo nunca me he puesto con ella a aprender, nunca tenía tiempo. Una pena. 

Así que para hacer esta receta he consultado mil páginas de internet y me he dado cuenta de la variedad de estilos de cocido que hay en España: con chorizo, el pollo se incorpora en distinto momento, de forma tradicional, olla express, olla GM, sin nabos, en fin… un amplio abanico. Incluso he consultado páginas tan reconocidas como Karlos Arguiñano, Masterchef, etc… Con todo esto he hecho un batiburrillo y he elaborado un cocido que se parece un montón a lo que hacía mi madre. Me la quedo. Pero la próxima vez voy a añadir dos ingredientes más que he leído en redes y sé que van a funcionar: el repollo y el chorizo. Esta vez no lo he incorporado porque mi madre no lo ponía, y os cuento cómo se cocina para que lo tengáis a mano. 

También he sido muy cómoda a la hora de elegir los ingredientes. He comprado las bandejas de preparados para cocido de las secciones de carnes y verduras de los supermercados. Así se hace muy muy fácil. Pero, también es bueno acercarte a la carniceria y a la verdulería y disfrutar con la compra. 

Con las cantidades de este cocido sale un caldo exquisito para hacer unos fideos de primer plato. Y si te sobra, no hay más que utilizar el chip de la cocina de aprovechamiento y preparar Ropavieja o unas ricas croquetas. 


Ingredientes para 4 personas: 

. 200 gr de garbanzos 
. Un preparado de carnes y huesos para cocido. Si no quieres utilizarlo, compra lo siguiente: 
- Un trozo de morcillo de ternera, de unos 200 gramos 
- Un hueso de garreta de ternera con tuétano 
- Hueso de rodilla de ternera 
- Una punta de jamón 
- 100 gr de tocino de cerdo 
- Un trozo de costilla o espinazo de cerdo 
- 1 muslo y entremuslo de pollo 
. Un preparado de verduras para cocido o compra lo siguiente: 
- 3-4 zanahorias 
- 2-3 patatas 
- Un trozo de apio 
- La parte blanca de un puerro 
- 1 trozo de nabo 
- 1 nabo blanco 
- 1 chirivia 
. 1 chorizo oreado 
. 1 morcilla de cebolla 
.Pelota (es un preparado cárnico hecho con carne picada) 
. 1 hueso de jamón 
·.Un cuarto de repollo 
. Sal 

Elaboración: 
1. Para preparar este delicioso cocido vamos a empezar por los garbanzos. Los dejaremos a remojo toda la noche para que se cocinen más fácilmente.

Al día siguiente los escurrimos y reservamos. 


2. En una olla con abundante agua, ponemos las carnes que serán las encargadas de crear un delicioso caldo. Y cuando digo todas las carnes son las que aparecen en el apartado de “preparado de carnes y huesos” y el hueso de jamón. No se incorpora ni la pelota, ni el chorizo, ni la morcilla. Le añadimos un poco de sal. 
3. Calentar la olla hasta que el agua se ponga a hervir. En la olla GM menú guiso 130ºC durante 20 minutos. Cuando la olla empiece a hervir iremos retirando la espuma que se vaya formando hasta que quede la olla limpia. 


4. Le añadiremos los garbanzos metidos en una redecilla para que no se pierdan por toda la olla. Tapamos la olla express rápida y cocemos todos los ingredientes durante unos 30 minutos. En la olla GM menú presión 130 ºC durante 30 minutos válvula cerrada. 
5. Abrir la olla y coger 3 cazos de caldo. Colarlo y ponerlos en una cazuela. Le incorporamos el repollo picado con la morcilla y el chorizo. Coceremos estos ingredientes durante unos 15 minutos. Ya sabes que yo no he puesto esta vez ni chorizo ni repollo. A la próxima.



6. Sacar también los garbanzos y el pollo. 
7. Pelamos las patatas y las zanahorias. Limpiamos y lavamos el resto de verduras y las agregamos a la olla express.

Agregamos también la pelota.

Cocer durante unos 12 minutos más en la olla express rápida. En la olla GM menú presión 12 minutos 130ºC válvula cerrada. 
8. Abrimos la olla, incorporamos de nuevo el pollo y los garbanzos para que se calienten durante unos 5 minutos, mientras se hacen los fideos con el caldo. 
9. Sacar todos los ingredientes y ponerlos en una bandeja ordenando por un lado las carnes y por otro la verduras. También se coloca el chorizo, la morcilla y el repollo. Los garbanzos por encima.