domingo, 20 de septiembre de 2020

CANTUCCI


Para el reto de Cocinas del Mundo he querido participar con dos recetas. Una salada (Stracotto a la florentina) y una dulce que aquí veis. Este mes toca Florencia y el mirar en la red comidas típicas dulces me encontré con estos cantucci, típicos de la región de la Toscana, y particularmente, de Florencia. Esta receta me había quedado pendiente de otro reto en el que participaba: Reto de Cocina Regional Italiana. A continuación tenéis el logo del reto de Cpciinas del Mundo.


Y, me encantan. Son unas galletas llenas de sabor. Quedan duras y consistentes, pero esa es la textura que deben tener. Cada vez que he viajado a la toscana he vuelto con un buenos paquetes de cantucci, para mí y para regalar. 


Ingredientes: 

- 230 g harina repostería 
- 230 g azúcar 
- 100 g almendras 
- 2 huevos 
- 2 cucharaditas levadura Royal 
- Una pizca de sal 

Preparación: 

- Escaldar las almendras en agua hirviendo durante 2-3 minutos para eliminar la piel fácilmente. Reservar. 


- En el bol de la amasadora poner el azúcar con la harina y la sal y mezclar. 

Accionar la pala de amasar e incorporar los huevos uno a uno, seguido de la levadura y amasar hasta que se despegue de las paredes. Incorporar las almendras y mezclar bien para que se distribuyan por toda la masa. 
- Sacar a la mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasar dando forma alargada. Si queda demasiado pegajosa, añadirle un poco de harina. 
- Colocar sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. 

Hornear a 180 ºC durante 15 minutos. 
- Sacar y cortar con cuidado en tiras de un dedo de ancho y volver a meter en el horno durante 10 minutos más. Sacar y dejar enfriar para que se endurezcan. Para conservarlos se pueden guardar en una lata cerrada.




STRACOTTO A LA FLORENTINA



Cuando empecé con el blog mi objetivo era hacer público mi libro de recetas, pero, tras un tiempo de “trabajo” me empecé a apuntar a distintos retos de cocina. Soy bastante obsesiva y de apuntarme a un reto, luego vino otro y otro y otro. Llegó un momento que tuve que organizar mis retos en una hoja Excel para tener recogido el día de publicación, si ya había mandado mi receta, cúal era la característica del reto, etc etc. Llegué a estar apuntada en 20 retos distintos… y aunque parezca una tontería, pensar, comprar los ingredientes, hacer el plato, fotografiarlo, editar las fotos, escribir la entrada y publicarla, es bastante laborioso. Y, tras más de dos años haciendo esta marcha, me saturé, y tal como había empezado, acabó. Dejé de publicar porque estaba agobiada. También ha coincidido un importante problema de salud, que me dejó sin demasiadas fuerzas. 

Ahora estoy en una nueva fase, queriendo publicar sólo aquello que me gusta, aquello que quiero conservar y compartir.  y, a mi marcha, sin prisa y sin obligaciones.

Y dicho todo esto, hay un reto de cocina que siempre me gustó mucho mucho. Y es el reto de Cocinas del Mundo. Si quieres saber algo más del reto, pincha en el logo siguiente:


               

Me encanta investigar las comidas típicas de un país, idear la forma de obtener los ingredientes, elaborar y degustar. Y en ese reto participo hoy porque al leer el destino de septiembre no me pude resistir: Florencia. Me encanta!!! Y no sólo he hecho una, ¡he hecho dos elaboraciones!: una dulce y una salada. ¡A por la primera! 


Se trata de una salsa de carne que se llama Stracotto. La receta la conseguí en internet, de Canal Cocina, en concreto, elaborada por Jaime Oliver en su increíble visita por Italia. 

Me ha costado un poco encontrar el hinojo porque en Valencia no suele estar en las verdulerías. Pero ¡bueno! Si se busca, se encuentra.
El resultado ha sido una salsa muy rica y una carne muy tierna. Altamente recomendable.



Ingredientes (6 personas) 
· 1 kg de filete de aguja de ternera en un trozo, sin nervios 
· Aceite de oliva 
· 2 cebollas rojas 
· 2 zanahorias 
· 2 dientes de ajo 
· 2 ramas de apio 
· 1 bulbo de hinojo 
· ½ manojo de romero fresco (15 g) 
· ½ manojo de salvia fresca (15 g) 
· 250 ml de vino tinto 
· 2 cucharadas de tomate triturado 
· 1,5 litros de caldo de verduras o de carne de calidad 
- Sal
- Pimienta negra

PREPARACIÓN 
- Poner la carne en una sarten a fuego medio-suave con 2 cucharadas de aceite y darle la vuelta. 




- Pelar las cebollas, las zanahorias y los ajos, limpiar el apio y el hinojo, y picarlo todo para hacer el sofrito; no hace falta picarlo muy pequeño, ya que se cuece muy lentamente. 





- Ponerlo todo en la cacerola, con el romero y la salvia atados juntos, y sazonar con sal y pimienta negra. 



- Cocer de 20 a 30 minutos, o hasta que empiece a caramelizarse, removiendo las verduras y girando la carne de vez en cuando. 
- Subir el fuego, verter el vino, añadir el puré de tomate y dejar evaporar el vino. 


- Verter el caldo, llevar a ebullición y tapar la cacerola completamente. 


- Reducir el fuego y cocer lentamente unas 3 horas o hasta que la carne esté tierna y melosa, dándole la vuelta y regándola con los jugos de cocción de vez en cuando. 
- Sazonar al gusto. 

Lo típico es poner la carne sobre una tabla, cortarla en lonchas finas y regarla con una parte de la salsa para que quede bien jugosa. 


Mezclar el resto de la salsa (reducirla en el fuego si fuera necesario) con tallarines frescos y un poco de parmesano rallado por encima.  Aunque no es tan tradicional, en mi caso he mezclado todo (carne y salsa) con unos tallarines hechos a mano. Una delicia.





jueves, 10 de septiembre de 2020

CEVICHE DE LUBINA



Tengo ganas de comer ceviche. Aunque me gustaría probarlo de un buen restaurante peruano para saber cómo debe ser. Lo he probado algunas veces pero no me fio de que, lo que me traen, sea lo que realmente debe ser. De hecho, la última vez que lo comí fue en el regalo de cumpleaños de mi amiga Mari Carmen, y no sabía a limón. Raro raro. Y es que, hace algunos años, Mari Carmen y yo nos regalamos recíprocamente en nuestros cumpleaños una noche de cena. Me parece una idea genial porque dedicamos una noche especial para los dos con cervecita previa, cena y copa/s, pero sobre todo, que nos dedicamos la atención exclusiva. Eso está bien. 
He estudiado un montón de recetas que se dicen “el verdadero” ceviche. Como os comento, no he probado el ceviche genial, que pudiera copiar, pero mientras eso no suceda, voy a hacer esta receta y os aseguro que la voy a repetir… nos ha gustado mucho. 
El pescado a utilizar puede ser cualquier pescado blanco como dorada, merluza, pescadilla, etc. 
No debemos olvidar el congelar los pescados que vayamos a consumir crudos. 


Ingredientes para dos personas 

o 1 lubina grandecita 
o 1 cebolla morada 
o 1 limón y 2 limas 
o Un buen puñado de hojas de cilantro 
o 1 trocito de apio (unos 5 centímetros)  y un trocito de jengibre
o 1 ajo picado 
o Ají amarillo 
o Sal 
o Pimienta 
o Para acompañar se puede añadir maíz tostado y/o batata cocida 

ELABORACIÓN 

o Sacamos los filetes de la lubina y le quitamos la piel, cortamos en dados, cuadraditos al tamaño de 1 centímetro y reservamos. 

o Hacemos una vinagreta con la ralladura de un limón, el zumo de los limones, y el zumo de las limas. 
o Aparte, picar muy fino el ajo, el apio, el jengibre, sal y pimienta.



Añade unas dos cucharadas del zumo de los cítricos. Tritúralo con una batidora. 
o Cortar en trocitos muy pequeños el ají amarillo. Reservar. 
o Cortamos la cebolla morada en juliana muy fina y la lavamos. La dejamos en agua fría. 
o Picar el cilantro 
o Para emplatar, ponemos el pescado y le añadimos el resto de zumo de cítricos. Remover. Luego se añade el picado de ajo, apio y jengibre. Remover. Añadir el ají amarillo, la cebolla morada y el cilantro. Remover bien. 
o Tapar con film y dejar reposar unos 3 minutos en la nevera.
Añadir el maiz tostado y/o la batata cocida, en su caso.




miércoles, 2 de septiembre de 2020

CEBOLLA CARAMELIZADA EN OLLA GM


Receta fácil y gustosa. La podéis hacer con y sin olla GM, pero yo la traigo hecha en la olla. Esta mermelada queda muy bien para acompañar un plato de carne o para un bocadito con queso, no sé. Invención al poder. Es muy interesante la mezcla de elaboraciones saladas y duces. ¡¡¡¡Pruébalas!!!! te gustará.


Ingredientes 

· 500 g de cebolla 

· 50 g de azúcar moreno 

· 50 ml de Pedro Ximénez 

· 25 g de mantequilla 

· Sal 

Elaboración 



1. Introducimos la cebolla en juliana, la mantequilla y una pizca de sal en la cubeta, programamos el menú plancha a 130ºC durante 8 minutos



2. Agregamos el azúcar y el Pedro Ximénez, programamos la Olla GM en el menú fuego lento a 110ºC durante 20 minutos, removemos de vez en cuando. 

3. Metemos en un tarro hermético, dejamos templar y conservamos en el frigorífico.



jueves, 13 de agosto de 2020

CALABACINES RELLENOS DE SOJA

Hoy os traigo esta receta  típica dee régimen vegetariano, con mucho sabor y muy completa.

Si os sobra relleno, no os preocupéis, os quedará genial para acompañar con un poco de pasta o arroz.

Ingredientes para 6 raciones:

- 3 calabacines
- 50 gramos de soja texturizada
- 3 ajos
- 200 gramos de cebolla
- 40 gramos de zanahoria
- 50 gramos de champiñones
- 60 mililitros de agua
- 2 cucharaditas de orégano seco
- Queso rallado para cubrir
- Sal al gusto
- Aceite

Elaboración
- Cubrimos la soja con el agua y la dejamos que se remoje.
- Lavamos los calabacines y los cortamos por la mitad de forma longitudinal.
Los cocinamos en el microondas durante unos 6 minutos. Si queréis, también podéis hacerlos al vapor.

- Con una cuchara vamos sacando el relleno del calabacín, hasta dejar solo la piel (no muy fina, para que no se rompan).
Reservamos el relleno. 

- Cortamos y picamos todas las verduras (ajo, cebolla, zanahoria y champiñones) 
y las pochamos en una sartén con aceite. 

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la soja texturizada (que habremos sacado del agua) y la doraremos junto con las verduras en la sartén. 






- Añadimos ½ vaso de agua y el relleno del calabacín. 

Lo mezclamos todo y agregamos las especias (orégano) y la sal.
- Lo dejamos cocinar unos 5-10 minutos más. Rellenamos los calabacines con el sofrito.

 Ponerle un poco de queso rallado por encima y gratinarlo en el horno.