lunes, 20 de mayo de 2019

TARTA MOUSSE DE FRESAS

Este mes me ha venido muy bien este reto de Desafío en la cocina. En este reto cada mes nos proponen un “desafío” que unas veces es más sencillo y otras es más complicado, alternando las preparaciones dulces y las saladas. A mí  especialmente me cuestan un poco los retos dulces porque no soy “de dulce”. Si quieres ver las normas del reto, no tienes más que pinchar en el enlace que está a continuación.
 Desafio en la cocina

Este mes la propuesta ha sido una tarta mousse, ¡Qué bien! Podía cualquier tarta con su gelatina y con su espumita. Y la propuesta ha sido el preparar una tarta porque el reto celebra su séptimo aniversario... ¡Siete años ya! Yo no llevo tanto tiempo pero he disfrutado de cada uno de los retos. 
Y como estamos en plena temporada de fresas he decidido quitarme una espinita y elaborar una estupenda “tarta mousse de fresas” que es facilísima y además está deliciosa.
La receta la he copiado del blog de María Lunarillos
Si queréis ver el recopilatorio donde están todas las tartas-mousse que han hecho mis compas, pincha AQUÍ.
Ingredientes para un molde de 20 centímetros:
Base de galleta
180 gramos de galletas María
Una cucharada  de azúcar
Dos cucharadas  de mantequilla ablandada

Relleno de mousse de fresa
500 gramos de fresas
250 gramos de nata para montar (mínimo 35% de grasa)
100 gramos de azúcar
Tres claras de huevo
Un pizco de sal
14 gramos de gelatina en polvo o 4 gramos de agar agar o 4 hojas de gelatina. Yo he puesto agar agar.
El  zumo de un limón

Cobertura
Un buen puñado de fresas frescas
50 mililitros de agua
25 gramos de azúcar 

Elaboración:
Base de galleta
- Preparamos la masa de galleta, triturando las galletas

y mezclando con el azúcar y la mantequillas en pomada. Poner esta masa bien apretada en el fondo del molde. La dejamos enfriar.

Relleno de mousse de fresa
- Lavamos y limpiamos las fresas, las secamos un poco
y las ponemos en un cazo con 50 gramos del azúcar de la receta. Calentamos a fuego suave y cuando hiervan las dejamos cocer 10 minutos, para que se reduzca un poco el líquido.
- Mientras las fresas acaban de cocer pesamos la gelatina en polvo o el agar agar (podemos usar una cuchara medidora) y la hidratamos en 3-4 cucharadas de agua fría.
- Al cabo de los 10 minutos apagamos el fuego, agregamos el zumo del limón y la gelatina hidratada. Removemos para que se mezcle bien y pasamos la mezcla por un pasapurés para eliminar el granillo de la fresa.



Dejamos templar a temperatura ambiente.
- Mientras se enfría la compota de fresa montamos la nata en un robot o con varillas eléctricas, que deberá estar bien fría. Es mejor no montarla muy dura, así se mezcla mejor.
La mezclamos con el puré de fresa, con una espátula, con delicadeza y movimientos envolventes.
- Inmediatamente montamos las claras con el pizco de sal en un robot o con varillas eléctricas a velocidad alta.

Cuando ya estén muy espumosas agregamos a cucharadas los 50 gramos de azúcar restantes. Batimos cinco minutos y añadimos el merengue a la mezcla de fresas, otra vez con suma delicadeza para que no se nos baje.
- Vertemos la mezcla en el molde desmontable sobre la base de galleta. Golpeamos ligeramente el molde sobre la encimera para que se alise la superficie y lo metemos en la nevera toda una noche para que cuaje a la perfección.


Cobertura
- Limpiamos y cortamos tantas fresas como queramos poner en la cobertura; es mejor que sean de tamaño parejo. Las secamos ligeramente con papel de cocina y reservamos.
Mientras tanto cortamos las fresas y las colocamos sobre la mousse como más nos guste. Poner a hervir el agua en un cazo con el azúcar durante unos 5 minutos. Apaga y enfría.
Cuando el almíbar este frío, pincela con esta mezcla.
Mi opinión: Espero que la disfrutéis muchísimo. No es nada dulce y es un postre muy agradable y sencillo de preparar.
 Imprimir

domingo, 19 de mayo de 2019

KEBAB DE POLLO (TURQUÍA)

Este mes en el reto de Cocinas del Mundo se nos propuso Turquía. Estuve en Estambul hace unos años, llegamos en un crucero y estuvimos dos días amarrados en puerto. Aún así no probé mucha comida turca. Es lo malo de los cruceros: tienes la comida incluida y no haces inmersión cultural en los lugares que visitas. También podríamos haber hecho turismo cultural por nuestra cuenta, pero el caso es que sólo lo hicimos una vez. Esa vez fuimos a un restaurante en el que había una señora de cara al público, vestida de negro con el pañuelo en la cabeza haciendo pan de kebab. Era impresionante la agilidad con al que los aplastaba con un rodillo muy fino y luego los cocía en una piedra caliente. Una chulada. 

Por eso decidí hacer kebab para la Cocina del Mundo de Turquía. En mi casa gustan mucho los kebabs, es una cena casi obligada los viernes por la noche, día en que toca “Cena especial”. Toca algo que se salga de lo corriente. Y eso es kebab, comida china, pizza, o algún otro tipo de comidas de este estilo.
Kebab es un término turco que significa "comida asada. Se popularizó en Europa a principios los años 70 por los inmigrantes turcos de Berlín, tiene también su versión griega (gyros) y egipcia (shawarma), si bien en el gyros se suele utilizar carne de cerdo.
El kebab que os propongo es de pollo, pero también se puede hacer igualmente con carne de ternera.
La receta la cogí de un blog que sigo, y que me parece magnifico: Mar de fiesta
Si quieres ver algo más del reto pincha en el logo que está a continuación:
 Cocinas del Mundo
Y si quieres ver las recetas que han hecho mis compas de reto, pincha AQUÍ.

INGREDIENTES para 4 personas
-2 pechugas de pollo

Aderezo:
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de Ras el hanout. El Ras el Hanut es una mezcla de distintas especias entre las que se encuentran: comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, pimentón, clavos, nuez moscada, canela, chile... Yo compré ras el hanout en una tienda árabe.

Acompañamiento:
- Lechuga
- Tomate
- Cebolla
- 4 tortillas de trigo

Salsa de yogur
- 2 yogures griegos
- 2 cucharadas soperas de mayonesa
- 1 ajo picado muy pequeño
- Zumo de medio limón pequeño
- Perejil picado
- Pimienta y sal

Salsa de tomate picante:
- Tomate frito
- Cayena molida (al gusto según lo picante que queramos)

Preparación: 
- Mezclar  aceite de oliva y dos cucharadas de Ras el hanout y mezclarlo hasta conseguir una pasta homogénea.
- Meter las pechugas fileteadas a tiras y pringarlas bien de la mezcla. Cuanto más tiempo estén en el bol más sabor cogerán. 4 horas como mínimo.
- Escurrir ligeramente las pechugas y hornearlas en el horno precalentado a 200º unos 10 minutos.

Para la salsa de yogur, mezclar bien en un bol los yogures, mayonesa, el zumo de medio limón, el ajo y perejil picado.  Guardar en la nevera hasta el momento de utilizarla.


Para la salsa de tomate: mezclar bien el tomate frito casero con la cayena.

Cortar la lechuga en juliana fina y la cebolla. Cortar el tomate en rodajas y cada rodaja por la mitad.

MONTAJE
- Poner primero papel de aluminio
- Poner encima la tortilla, un poco de la salsa de yogur, la lechuga cortada en juliana, los trocitos de cebolla y tomate,
las tiras de pollo y un poco más de salsa de yogur.
Doblar la parte de abajo y enrollar presionando.
Envolver en papel de aluminio cerrando bien las puntas y meterlo en el horno precalentado a 200º unos 5 minutos para que se caliente.


viernes, 10 de mayo de 2019

POLLO CON ANACARDOS THAI (KAI MÚANG)



Este mes en Viaje entre sabores tenemos un nuevo país muy muy apetecible: Thailandia…. Cuantísimas recetas pueden prepararse inspiradas en esta cultura y con unos ingredientes variados y sabrosos. Si quieres ver el recopilatorio de recetas Thai, pincha AQUÍ.

El reto lo administra Mari Ang, del blog Recetas ABC Si quieres saber algo más de este reto, pincha en el logo que está a continuación:
Viaje entre sabores


He disfrutado un montón haciendo esta receta y después comiéndola. Me encantan estos sabores.
Lo malo es que no he encontrado en la red una receta de pollo thai con anacardos que me convenciera y al final he hecho una mezcla de tres recetas.


Además le he puesto calabacín y zanahoria que no aparecían en ninguna de las recetas porque la verdura que sí figuraba era el pimiento, que en casa no gusta demasiado.  El resultado: una delicia.




Ingredientes:

Cuatrocientos gramos de pollo deshuesado y sin piel



Aderezo del pollo:

Una clara de huevo ligeramente batido

Cuatro cucharadas de licor de arroz o jerez seco. Yo le puse shake

Una cucharada de soja



Harina de trigo

Aceite de girasol para freír



Verduras:

2 dientes de ajos picados

1 Cebolla

Medio calabacín

Una zanahoria.

Un trocito de jengibre, si te gusta. A mí no me gusta



Salsa:

1 cucharada de tomate frito

Una pizca de guindilla en polvo, según te guste el picante

1 cucharada salsa de soja ligera

2 cucharadas de  salsa de ostras

Media cucharada de azúcar

Un poco de agua (unas tres cucharadas)



125 gramos de anacardos

  

Preparación: 
Cortamos el pollo en dados. Se hace el aderezo del pollo mezclando todos los ingredientes: clara de huevo, shake, soja.
Se deja macerar el pollo durante unas horas. Mejor toda la noche.

Se saca el pollo del aderezo y se seca un poco. Se enharinan los trozos.

Se pone aceite en una sartén a calentar y se fríen los trocitos de pollo.

Se retiran.

Se limpia la sartén porque estará llena de restos de harina. Se vuelve a poner aceite a calentar en la sartén.

Se pica el ajo, se corta la cebolla en juliana,
el calabacín se corta en rodajas y cada rodaja por la mitad. Se pela la zanahoria y se corta en rodajas. Comenzamos salteando en una sartén las verduras: primero el ajo
y en seguida la cebolla. Cuando estén hechas un poco se incorpora el calabacín y la zanahoria.

Mientras, se mezclan todos los ingredientes de la salsa.

Cuando las verduras estén un poco hechas, pero firmes se añade la salsa y se les da unas vueltas.

Se añade el pollo y se les da una vueltas Añadimos los anacardos. Mezclamos unos minutos y listo.

 Imprimir

domingo, 5 de mayo de 2019

POLLO PICANTE DE ASMA KHAN

Dentro del apartado de Chefs extranjeros que cada dos meses nos proponen las administradoras de Cooking the Chef, Aisha y April y este mes ha tocado una chef británica Asma Khan.

Asma Khan se mudó a Cambridge desde Calcuta en 1991 para unirse a su esposo. Después de completar su licenciatura en derecho, Asma realizó su doctorado en derecho constitucional británico en el Kings College de Londres.
Cocinar era su pasión y Asma se inscribió en un negocio de comida, que comenzó su vida como un club de cenas en su casa en Kensington en 2012. En 2015, abrió un pop-up en Soho con gran éxito, y Darjeeling Express abrió sus puertas en el restaurante. en junio de 2017, perfectamente posicionado en el centro de Londres.

Ha sido elegida "Mujer de negocios del año" y "Mujer de negocios del año"
Ha escrito un libro de cocina que se llama Asma's Indian Kitchen" y que fue publicado en 2018. Hace ¡ná!
La receta que he elegido es este pollo picantito. No he encontrado demasiadas recetas de esta mujer, pero por lo que parece su cocina es bastante bastante sencilla y sabrosa. Si quieres ver el resto de recetas que han hecho mis compañeros de reto, pincha AQUÍ.

Ingredientes para 4 personas:
4 Muslos de pollo (tengri) kebab
4 muslos de pollo sin piel
Cuñas de limón, para servir.

Para la marinada
2 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharada de cilantro molido (yo le he puesto perejil picado)
¼ cucharadita de chile en polvo o paprika, si quieres que pique menos
1 pizca de azúcar
1 cucharada de pasta fresca de jengibre. Yo no le puse, no me gusta el jengibre
1 cucharada de ajo en polvo

Preparación:
En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para la marinada.
Coloque los muslos en un recipiente con tapa y vierta la marinada, asegurándose de que todas las superficies del pollo estén cubiertas.
Cubra el recipiente y póngalo en el refrigerador por al menos seis horas, y preferiblemente durante toda la noche.

Saque el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente.
Precaliente el horno a 200ºC.
Coloque los muslos en  una bandeja de horno sobre una hoja de papel de horno, en una sola capa para que se cocinen uniformemente y vierta sobre la marinada restante. Hornee durante 45 minutos. Perfore la parte más gruesa de un muslo con un pincho; los jugos deben quedar limpios. 
Mi opinión: Muy ricos y sencillos, Para repetir
 Imprimir