PAN CON SUERO DE LECHE

Hace poco hice queso cottage partiendo de leche en brik. Mi hija mayor quiere desayunar este tipo de queso y, de repente, en Mercadona desapareció de los estantes. Esto es una gran putada. Pero, nada, me puse a mirar recectas y encontré una muy facilita para thermomix. Perfecto!!! está hecho en un momento, está bueno y es más natural que el comprado, porque sólo uso leche y limón...bueno y un poco de sal.

Algún problema? uno!!!! derivado de la elaboración: la cantidad de suero de leche que queda como resto. NO quería tirarlo¡ Por eso busqué recetas que aprovecharan este suero y encontré la receta que os pongo ahora. La conseuí del blog "el toque de Belén". Según cuenta Belén,  la receta procede de Dan Lepard, que es un panadero australiano, escritor de alimentos, fotógrafo, y chef famoso.

Manos a la obra.

La verdad es que ha quedado un pan muy agradable de comer.

Ingredientes:

500 g harina de fuerza

50 g miel

7 gr. de sal

50 g mantequilla a punto pomada

250 ml suero ( o algo más según lo que absorba cada tipo de harina)

14 g levadura fresca

Preparación: 

Utilicé el thermomix para amasar pero lo puedes amasar a mano.

Amasé todos los ingredientes excepto la mantequilla. 10 minutos

Luego le añadimos la mantequilla en pomada. Se la pongo en trocitos por toda la masa. Amasar 10 minutos y dejar descansar a la masa 5 minutos. Así hasta que no se pegue en las manos.

Dejamos reposar la masa tapada con un paño o con papel film en un sitio cálido hasta que haya doblado su volumen puede ser una hora o dos.

Cuando haya doblado su volumen la ponemos en la encimera espolvoreada de harina y la amasamos un poco para quitarle el aire. Hacemos una bola tirante vamos tirando de ella los pliegues hacia abajo tirando de ella, como tensionando la masa.

Colocamos la masa en un bol espolvoreado muy bien de harina para que después se despegue bien. lo tapamos con un paño y o dejamos fermentar otra vez hasta que doble su tamaño.

Precalentar el horno a 250º ponemos calor y abajo con una bandeja con agua en la parte inferior del horno, para que genere vapor y el pan sea crujiente

Ponemos el pan en una bandeja sobre papel de horno. Le hacemos unos cortes en cruz con un cuchillo afilado y lo metemos al horno calor SOLO ABAJO a 250º unos 12 minutos.

Bajamos a 200º CALOR ARRIBA Y ABAJO 30 minutos y bajamos a 180º unos 15 minutos mas. si ves que se dora demasiado tápalo con papel de horno. Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

COMIDA MENSUAL OCTUBRE 2024 "DEL REVÉS"

Una kedada nueva. Esta vez era en casa de Celia y Toni. Había tema que hilaba todo el desarrollo: la película “Del Revés”. Fue fácil? Pues la verdad es que yo, que había visto la película, no debía haber tenido mayor dificultad. Aún así lo adivinamos con las natillas. La cuestión es que los platos giraban alrededor de los colores y los sentimientos… Muy chulo.

Aquí tenemos las fotos de nuestros chicos, dispuestos a comer.

El primero fueron unas "lagrimitas de pollo". Celia reiteró varias veces el nombre del plato. Qué mejor forma para simbolizar la "TRISTEZA"?

Acompañado de una mayonesa de color intenso:

Le siguieron unos huevos rellenos decorados de forma que nos recuerda unos ojos. Acompañados de salsa mayonesa de color "VERDE". Naturalmente esto quiere simbolizar el "ASCO".

El siguiente plato fue pulpo con cachelos pero de una forma muy curiosa: el pulpo era el acompañamiento pero la patata se servía con forma de fantasmitas de color "MORADO". Los fantasmas simbolizan el "MIEDO".

Continuamos con una pasta acompañada con una salsa de tomate picante. Lo que asociaba era el color "ROJO" y la "IRA".

y, el último plato, para reventar, fue una pizza con un trozo de brocolí. El color "VERDE" y el "ASCO".

Los postres fueron presentados con unas natillas de color "AMARILLO" y una galleta sonriente encima, simbolizando la "ALEGRIA".

Aquí ya averiguamos el tema ¡por fin! porque la verdad es que todas las pistas estaban muy bien traídas. Si en este punto aún no lo hubiésemos averiguado, teníamos una última pista definitiva. El repostre fue una tarta Tatin.... que naturalmente se hace "DEL REVES". Genial!!!!!!

nos pasamos una tarde genial, un tema muy logrado y una compañía perfecta.

PASTEL DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS

 

INGREDIENTES

• 400 g de salmón limpio y troceado
• 8 huevos
• 1 cebolla picada
• 20 espárragos blancos de bote
• 2 cucharadas Salsa de tomate
• 120 ml de brandy
• 250 ml de nata
• 100 g Salmón ahumado
• 8 gambas cocidas
• Salsa rosa
• Mantequilla
• Sal
• Aceite
• Pimienta

CÓMO HACER PASTEL DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS

1. Rehoga la cebolla durante 5 minutos. Agrega el salmón y 2 cucharadas de salsa de tomate, y remueve. Vierte el brandy, evapóralo 1 minuto, tritúralo  y reserva.
2. Bate los huevos con la nata y salpimiéntalos, precalienta el horno a 180 ºC, y tritura los espárragos.
3. Añade la mitad de huevos con nata a los espárragos y el resto de la preparación de salmón.
4. Añade a la mezcla de espárragos el salmón ahumado en tiritas
5. Engrasa con mantequilla un molde alargado, vierte la mezcla de huevo y espárragos y hornea al baño maría 20 minutos
6. Retira del horno, pon encima la mezcla de salmón y hornea del mismo modo 30 minutos más
7. Retira el pastel del horno, déjalo enfriar y desmolda con cuidado.
8. Unta la superficie con salsa rosa y decóralo con  las gambas peladas.

 

COMIDA TEMÁTICA "LUGARES TÍPICOS DE VALENCIA"

Esta comida la hicimos en mi casa. Siempre jugamos a que hay un hilo conductor para todos los platos. Los invitados deben adivinar qué es lo que une a todas las preparaciones. Esta vez el tema era “Lugares típicos de Valencia”.

Hicimos dos grupos, simplemente dividiendo la mesa en dos partes y un grupo era el lado derecho y el otro, el lado izquierdo. Jugamos con cada grupo por separado a que concedíamos una pista por cada juego ganado. Los juegos eran alternativamente: pictionary, tabú y gestos. El grupo que acertaba en un minuto de tiempo, ganaba una pista. El grupo ganador podía decidir compartirla con el otro grupo, o no. Incluso podía intercambiarla o “venderla”.

Las pistas se fueron dando por orden de menos a más información. Es decir, las primeras pistas fueron las que decían poco sobre el tema. Las segundas, un poco más. Las terceras dejaban la cosa más o menos clara.

APERITIVO Jamón Serrano.

    Primera pista: La pista es el producto.

    Segunda pista: el tipo de producto.

    Tercera pista: el tipo no es ibérico

LUGAR TÍPICO: Torres de serrano.

APERITIVO: Ensalada de burrata en cuartos. Nada más empezar corté la burrata en cuartos

Se prepara poniendo una cama de láminas de tomate. Colocamos las hojas y brotes de rúcula haciendo una especie de nido. Ponemos encima la burrata. Añadimos toques de salsa pesto.

Tostar unos piñones y echarlos por los laterales

Añadir un poco de maíz dulce.

Aliñar con Sal y aceite de oliva virgen extra

    Primera pista: La pista es el corte de la burrata.

    Segunda pista: cada porción de burrata

    Tercera pista: no se ha cortado en mitades

LUGAR TÍPICO: Torres de Quart.

APERITIVO: Langostinos con dos salsas

    Primera pista: las salsas.

    Segunda pista: los colores de las salsas.

    Tercera pista: unir el nombre de los colores

Naturalmente los colores de las salsas son: rosa y malva

LUGAR TÍPICO: Malvarrosa.

APERITIVO: Focaccia de Bari. El enlace a la receta está aquí

    Primera pista: el origen del plato. 

    Segunda pista: qué recuerda Bari? 

    Tercera pista: personaje famoso de Bari

LUGAR TÍPICO: San Nicolás.

PRIMER PLATO: All i Pebre. El enlace a la receta lo tienes AQUÍ

    

    Primera pista: el plato en sí, 

    Segunda pista: el origen del plato. 

    Tercera pista: dónde se hace este plato

LUGAR TÍPICO: la Albufera, Pinedo.

SEGUNDO PLATO: Hamburguesa XXL. El enlace a la receta lo tienes AQUÍ

    Primera pista: el plato tiene una pista doble: el tamaño y la forma. 

    Segunda pista: es un semicírculo, y es grande grande… 

    Tercera pista: el tamaño es el de un gigante y la forma Mitad de una esfera dividida por un plano que pasa por su centro

LUGAR TÍPICO: hemisferic y Gulliver

POSTRES: Miguelitos La receta la tienes AQUÍ

    Primera pista: el producto. 

    Segunda pista: el nombre del producto en despectivo. 

    Tercera pista: son típicos de la Roda

LUGAR TÍPICO: El miguelete.

PARA EL CAFÉ Catalinas. El enlace de donde saqué la receta está AQUÍ

    

    Primera pista. La pista es el nombre.

    Segunda pista: también se les llama “Cucas” y su origen es Venezuela, 

    Tercera: nombre de mujer

Estas pistas estaban dadas para que los invitados buscasen por internet el nombre 

LUGAR TÍPICO: Santa Catalina.

BEBIDA: las cervezas eran de la marca TURIA.

Para terminar la comida, una vez resuelto cuál era el tema, servimos Agua de Valencia, bien fresquita.

Además, con el Agua de Valencia, hicimos un Karaoke, con Toni al piano. Estuvo muy bien y divertido.

ALL I PEBRE

Este plato lo hice para la comida temática en mi casa en febrero 2024, con el tema "LUGARES TÍPICOS DE VALENCIA". Salió muy bueno

INGREDIENTES:

– 1 kg de anguilas.
– 1 kg de patatas 
– Aceite oliva 
– 3 dientes de ajos.
– Guindilla (pebrera).
– Sal.
– Pimentón dulce
- Un puñado de almendras asadas sin piel
– agua (cantidad necesaria hasta cubrir los ingredientes).

ELABORACIÓN:

- Limpiar y cortar las anguilas en trozos de dos ó tres dedos de tamaño, sazonar y reservar un tiempo de reposo para "que tomen la sal".

- Machacar los ajos y la guindilla en un mortero, para posteriormente rehogarlos en la cazuela con el aceite.

- Añadimos el pimentón y el agua, y removemos bien.

- Machacar la almendra en un mortero y añadirlas a la cazuela.

- Acto seguido añadiremos las patatas (que se habrán cortado chascándolas, para que se espese el caldo) y la anguila, cubriendo los ingredientes de agua. Tapar la cazuela durante el hervido.

- Hervir aprox. 20 minutos y cuando la anguila y la patata estén bien cocidas, retirar del fuego y dejar reposar.

MIGUELITOS DE LA RODA

Lo primero que hacemos es preparar la crema pastelera con Thermomix según la receta de cookido que es la siguiente:

· 500 g de leche entera

· 50 g de harina de repostería

· 2 huevos

· 2 yemas

· 1 cucharada de azúcar de vainilla casero

· 70 g de azúcar

Ponga en el vaso la leche, la harina, los huevos, las yemas, el azúcar de vainilla y el azúcar y programe 7 min/90°C/vel 4. A continuación, mezcle 5 seg/vel 10. Vierta en una manga pastelera o en un recipiente hermético y conserve en el frigorífico tapada con papel film de forma que este quede en contacto directo con la crema. Podemos prepararla con antelación al día en que nos vayamos a poner a preparar los miguelitos siempre que la guardemos en el frigo.

Para preparar el hojaldre extendemos la plancha cuadrada. Con el horno previamente caliente a 200º C horneamos las piezas de hojaldre. Las colocamos sobre papel sulfurizado en una bandeja apta para horno. Tiempo de horneado durante 15 minutos.

Una vez horneadas las retiramos y las dejamos enfriar sobre una rejilla antes de proceder al relleno. Cuando los hojaldres estén bien fríos preparamos la crema retirándola del frigo y batiéndola de nuevo para homogeneizarla.

Rellenamos una manga pastelera o una simple bolsa de plástico a la que le cortaremos la punta. Abrimos los hojaldre por la mitad, con la ayuda de un cuchillo de sierra y mucho cuidado. Rellenamos cada porción con crema pastelera y colocamos encima la tapa a modo de bocadillo.

CENA TEMÁTICA "CADA UNO COMO QUIERA"

Teníamos pendiente la cena temática rusa desde antes de la pandemia, desde el año 2019. Por unos motivos u otros se ha ido retrasando y llegó el año 2023… no parecía que tuviéramos mucho ánimo para preparar esa cena temática, no sé si por pereza, por la guerra ruso-ucraniana, por falta de ánimo… En fin, por lo que sea. Finalmente decidimos hacer una cena temática sin tema para que cada familia se disfrazase como quisiera y elaborara la comida que más le apeteciera.

La cena estuvo genial. Comimos para reventar, y los disfraces también estuvieron bien, pero lo más importante es lo a gusto que estuvimos todos. Os cuento la cena:

Yo hice hummus y falafel con las recetas que ya tengo incluidas en el blog. Son recetas que siempre triunfan.

Tere hizo una ensalada que estaba buenísima, con un delicioso contraste entre el dulce y el salado. 

Toni hizo sus keftas, que ya había elaborado anteriormente para una cena temática. 

Ana hizo el solomillo que os pongo en el enlace. Muy rico. 

Loly preparó una pizza vegetal. 

Y de postres Loly preparó delicias de almendra  y rosquillas de anís.  Tere preparó Tarta de la abuela. 

¿Es para reventar o no?

Los chavales también se lo pasaron muy bien:

FOCACCIA DE BARI

Esta preparación la hice para la comida temática de “LUGARES TÍPICOS DE VALENCIA” aunque parezca que debía ser de lugares típicos de Italia. No me salió muy bien por el tiempo de cocción. Me quedo demasiado dura porque la dejé mucho más tiempo del marcado por la receta. Aún así, de sabor estaba muy buena y no dudo de que la repetiré.

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa

– 200 g de harina

– 100 g de harina de sémola

– una patata pequeña

– una cucharada de sal

– un cucharadita de azúcar

– 12 gramos de levadura

–agua

Ingredientes para el aliño

– aceite de oliva

– tomates cherry

– orégano

– sal

– aceitunas (opcional)

– 3 cucharadas de agua

ELABORACIÓN:

1) Hierve, pela y aplasta con un tenedor la parata.

2) Hecha las harinas en un recipiente

3) Añade la patata y el azúcar

4) Haz un agujero en la harina con la mano para añadir a continuación la levadura. Añade la sal

5) Hecha agua tibia unos 50 ml en la levadura y con las manos haz que se fundan

6) Mezcla y añade el agua que se necesite a demanda de la masa y mezcla de nuevo, amasando con los dedos hasta obtener un resultado homogéneo

7) Dale a la masa una forma redonda ayudándote con la mano enharinada

8) Envuelve la masa en un paño, colócalo en un recipiente y déjalo reposar durante tres o cuatro horas

9) Hecha al fondo de la bandeja mucho aceite y después añade la harina

10) Esparce la harina sobre las manos para mover la masa del recipiente a la bandeja

11) Mójate las manos con el aceite y aplasta la masa hasta llegar a los bordes de la bandeja y déjalo reposar durante 30 minutos

12) Aliña con sal, orégano y tomates cortados a trozos

13) Prepara una mezcla con 3 cucharadas de agua y 3 de aceite y añádela sobre la focaccia

14) Precalienta el horno a 220° y después hornea durante 25-30 minutos una vez el horno está caliente

15) Saca la focaccia cuando tenga un color dorado

ENSALADA DE TERE

 

Una ensalada diferente que no deja indiferente

INGREDIENTES A VOLUNTAD:

 Tomates Cherry

-          Canónigos, brotes de lechuga y rúcula

-          Fruta deshidratada de Mercadona

-          Mango deshidratado

-          Queso de cabra

-          Nueces

-          Crema de vinagre de Módena

-          Aceite y sal

TARTA DE LA ABUELA DE TERE

Esta receta la hizo Tere en una comida de disfraces en Siete Aguas. Me la fue "cantando" esa misma noche pero sin cantidades de ingredientes. Tal cual os pongo:

Mezclar mantequilla con azúcar

Mezclar café templado y 1 vasito de coñac.

Deshacer una cucharada de nescafé con un poco de agua y se añade a la mantequilla.

Mojar las galletas en el café de forma que queden blandas pero no mucho.

Poner capa de galletas y capa de mantequilla hasta que se acabe la mezcla.