PAN BAO DE SALMON Y ESPÁRRAGOS

Muy ricos, Yo los hago con la receta que hay en cookidoo pero adaptada a nuestras referencias y posibilidades de encontrar algunos ingredientes.

INGREDIENTES

160 g de agua

5 g de levadura prensada fresca

250 g de harina

30 g de maicena

15 g de azúcar

15 g de aceite de girasol

Relleno, cocción y montaje

40 g de cacahuetes tostados salados

1 cucharada de azúcar moreno

10 g de jengibre fresco2 dientes de ajo

20 g de aceite de girasol

60 g de salsa de ostras

180 g de agua

300 g de lomo de salmón fresco sin piel½ - 1 cucharadita de salsa sriracha

1 guindilla fresca, (salsa picante)

10 espárragos verdes1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

1 cucharada semillas de sésamo negro

2 - 3 cebolletas rectas

3 ramitas de cilantro fresco

Preparación

Bao bunsPonga en el vaso el agua y la levadura. Mezcle 30 seg/37°C/vel 2.

Añada la harina, la maicena, el azúcar y 5 g de aceite e inicie Amasar /5 min. Deje reposar en el vaso durante 5 minutos. Vierta la masa sobre la superficie de trabajo, forme una bola y extiéndala con el rodillo hasta que tenga un grosor de 8 mm.

Con un aro de Ø 8-10 cm, corte 10 círculos de masa, coloque cada uno sobre un trozo de papel de hornear y pase el rodillo por encima para darles forma alargada. Pinte con aceite (10 g) la mitad de la superficie de las masas y dóblelas por la mitad. Ponga en el recipiente Varoma 4 molletes con su papel y en la bandeja Varoma los otros 6. Tape el Varoma y deje reposar durante al menos 30 minutos o hasta que doblen su volumen.

Relleno, cocción y montajePonga en el vaso los cacahuetes y el azúcar moreno y trocee 2 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve para servir.

Ponga en el vaso el jengibre y los ajos y triture 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Agregue el aceite y el anís estrellado y sofría 4 min/120°C/vel 1.

Añada las cinco especias chinas, la salsa de ostras y 30 g de agua. Mezcle 30 seg/vel 1. Vierta sobre los filetes de salmón colocados en un bol y procure que se impregnen por todos los lados.

Ponga en el vaso 150 g de agua y la salsa sriracha. Introduzca el cestillo y coloque dentro a capas los espárragos y los filetes de salmón con toda la marinada retirando el anís estrellado. Sitúe el Varoma en su posición con los bao buns y programe 15 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, mezcle en un bol la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo tostado, las semillas de sésamo negro y las rodajas de cebolleta. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta la salsa del vaso en un bol.

Abra los bao buns y coloque dentro un filete de salmón y 2 espárragos. Reparta encima la cebolleta con su aliño, riegue con la salsa picante, espolvoree los cacahuetes y ponga las hojas de cilantro. Sirva inmediatamente.

PAN EN OLLA GM

Durante este confinamiento se ha acabado la harina y la levadura fresca de los supermercados... despues del papel higiénico, claro.  Lo de la levadura y la harina lo entiendo. Lo del papel higiénico me parece de ciencia ficción... ¿para qué? ¿por qué? No tiene ningún sentido... La covid-19 no cursa con diarreas profusas que precisen una limpieza más frecuente... pero bueno, todos hemos podido darnos cuenta de que esto ha sido así. 

PAN DE HAMBURGUESAS DE COLORES DE DANIEL JORDÁ

Un mes más en el reto tus recetas. Este mes nos toca otro chef “temático” pero esta vez, no se trata de una barbacoa, sino otro producto totalmente distinto: el pan. Si quieres saber algo más del reto, pincha en el logo que está a continuación: 

PAN NAAN

En los retos paneros, #elpanperfecto, tenemos una vuelta al cole bastante chula:

el pan naan, que un pan facilito, es una variedad india y cocinado en una sartén. Si quieres ver los panes que he hecho para este reto, pincha AQUí.

CHAPATA

Esto ya se está poniendo serio. En el reto #ElPanPerfecto este mes nos toca preparar un pan de chapata. Debo decir que hasta ahora los retos no han tenido ninguna complicación porque el pan de soda irlandés, el pan sin amasado y la focaccia ¡ya me contarás! ¡Facilísimos! Sin embargo, este pan me ha parecido complicado, por la cantidad de condicionantes que intervienen en el levado, como el la temperatura ambiente, la humedad, el excesivo tiempo entre paso y paso….

FOCACCIA DE ROMERO

Esta es la tercera entrega del reto #elpanperfecto. 😊😊😊

Después de haber hecho preparaciones muy facilitas nos toca una, no más complicada: La focaccia. Esta preparación es una especie de pan plano que se cubre de hierbas (como el romero, en mi caso) u otros alimentos como tomates o queso o incluso carne. Es un pan tradicional italiano. Se parece a la pizza ya que consiste en harina, aceite, agua, sal y levadura como su prima hermana. Entonces, ¿Cuál es la diferencia?

PAN RÚSTICO SIN AMASADO

Si el mes pasado el pan que preparé fue el más sencillo del mundo, éste mes la sencillez no le va detrás. Este mes en el reto de #panarras o #elpanperfecto nos toca hacer un pan sin amasado… así sin más ni más. Cada uno debe hacer el suyo. He encontrado alguna receta con tomates secos y romero. Uhmmm que rico, pero antes de empezar con estos nuevos sabores he decidido probar algo mucho más sencillo y desde luego que es sencillo ¡No tiene ná de faena! Parece mentira que un pan pueda ser tan fácil. 

PAN DE SODA IRLANDÉS (IRISH SODA BREAD)

Me he metido en un nuevo lío… esa vez el lío consiste en hacer pan. No es un reto tal cual dicho, sino que es un grupo de compañeros que nos reunimos en las redes sociales Facebook e Instagram y hacemos un pan cada mes… pedimos ayuda, enseñamos nuestros progresos, decimos de donde hemos sacado la receta… 

Me viene bien porque el tema “pan” lo he tocado muy poquito en mi vida. Tengo ganas de aprender algo de toDo este mundillo. El hastag de este grupo para Instagram #elpanperfecto. A este grupo de voy a llamar el grupo de los “Panarras”