CORDERO SHIKAMPURI DE ASMA KHAN

Hola a tod@s, 

Hoy en el reto Alfabeto salado tenemos nuevos ingredientes, y para elegirlos he participado activamente: Nos ha tocado elegir los ingredientes  a mí y a Libia, del blog Tartis y más,  con la que ha sido un placer conversar para elegir los ingredientes, porque no sólo ha elegido el suyo sino que me ha dado ideas para ingredientes con la “u”, letra difícil donde las haya. Finalmente, ante la propuesta de Libia de cordero, yo no tuve mucho problema para elegir el segundo ingrediente: la cúrcuma, especia diferente a las habituales en mi casa pero que tiene un sabor que me encanta. Además me parecía que la combinación quedaría perfecta.
Si queréis ver las normas del reto Alfabeto Salado que administra Elena Valdizan, Si quieres saber algo más del reto, pincha en el logo que está a continuación:

Además con estos ingredientes recordé una receta que tengo en mi larga lista de “pendientes” una receta hindú que preparó el blog de thermonuria para un reciente reto de cocina en el que se debía realizar una receta de la chef hindú Asma Khan. 

y reto para el que yo elaboré un Pollo picante.

Pensado y hecho… (pensat i fet como se dice en mi tierra) y os traigo esta receta con sabores muy intensos. 

Os pongo la preparación del kebab con y sin thermomix. 

Ingredientes para 4 personas: 

Para la Cuajada 

2 yogures naturales fresco casero o yogur espeso 

Para el kebab 

- 500 gramos de cordero deshuesado y cortado en tacos pequeños 

- 1/2 taza de garbanzos remojados durante 30 minutos 

- 2 semillas de cardamomos 

- 2 palitos de canela 

- 2 cucharaditas de chile rojo en polvo. Yo le puse gindilla. 

- Sal al gusto 

- 1 y 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo 

- 1 cucharada de jengibre, picado. Yo no le puse porque no me gusta el jengibre 

- 2 cucharadas de ajo, picado 

- 1 huevo 

Aceite para freír 

Para el relleno 

- 2 cebollas, picadas 

- 5 chiles verdes, picados o pimiento verde en mi caso. 

- 3 cucharadas de hojas de cilantro, picadas 

Preparación 

Preparación de la cuajada: 

- Pon el yogur en una tela de algodón, átala y colócalo en un colador. Mantén el colador en un vaso para recoger el suero, que está bien rico. Déjalo reposar unas horas en la nevera. 

Preparación tradicional del kebab: 

- En una cazuela pon el cordero, los garbanzos, cardamomo, palitos de canela, sal, chile rojo en polvo (o la guindilla picada) , cúrcuma en polvo, jengibre (en su caso), ajo picado, y añade las 2 tazas de agua. Cocina hasta que el cordero esté listo y los garbanzos tiernos. Retira el palo de canela. 

- Dejar enfriar y triturar junto con el huevo para hacer una pasta fina reservar. 

Preparación Thermomix del kebab: 

- En el vaso pon el cordero, los garbanzos, cardamomo, palitos de canela, sal, chile rojo en polvo ( o la guindilla picada) , cúrcuma en polvo, jengibre (en su caso), ajo picado, y añade las 2 tazas de agua. Programa 30min/varoma/giro inverso/vel cuchara, quita el cubilete y pon el cestillo para evitar salpicaduras. 

- Dejar templar, quita los palos de canela, añade el huevo y tritura 2min/vel 5-7-10, reserva. 

Preparación del relleno: 

- Mezcla la cuajada con la cebolla picada, sal, pimiento verde y cilantro en polvo. 

Preparación del shikampuri kebab: 

- Toma una bola de la pasta de kebab. Alísalo entre tus palmas como un disco, coloca un poco de la cuajada. Cubre el relleno con los bordes del disco, si no queda tapado añade un poco más de pasta de kebab y presiona. 

- Freír en aceite caliente hasta dorar a fuego medio.

Mi opinión: Un sabor intenso y diferente. Me gusta