miércoles, 20 de marzo de 2019

TARTA SELVA NEGRA


En el Reto de Desafío en la Cocina de este mes nos ha requerido un nuevo esfuerzo. Yo no estoy en mi mejor momento de tiempo ni inspiración para la cocina, y además el dulce no es una de mis pasiones pero ¡¡¡no podía faltar!!!
Es una tarta que tengo en “pendientes” desde hace algún tiempo… Si quieres ver el recopilatorio con un montón de Selvas negras, pincha AQUÍ.  

Y si quieres ver las condiciones del reto Desafío en la Cocina, pincha en el logo que está a continuación: 
Desafío en la cocina

La Schwarzwälder Kirschtorte. Es uno de los postres más conocidos de la cocina alemana. La receta la he copiado de Loli Domínguez, una paisana que me encanta como cocina. Sus videos son una auténtica perfección y sus recetas escritas están perfectamente bien explicadas, con todo lujo de detalles: tiempos, cantidades, texturas…. Me gusta. Si quieres ver la receta original, pincha AQUÍ

Ingredientes para el bizcocho: 
- 6 huevos grandes o 7 medianos 
- 150 gramos de Mantequilla sin sal 
- 200 gramos de Chocolate negro de cobertura 
- 200 gramos de harina de trigo 
- 150 gramos de Azúcar 
- 1 sobre de Levadura en polvo 
Para el relleno: 
- 1 bote pequeño (350 gramos) de mermelada de cereza 
- Medio litro de Nata para montar 
- 70 gramos de Azúcar 
- Medio sobre de cuajada 
Para el baño o cobertura de chocolate: 
· 100 mililitros de Nata para montar 
· 100 gramos de Chocolate de cobertura 
· 50 gramos de Mantequilla sin sal 
Para las virutas de chocolate: 
- 50 gramos de Chocolate cobertura o comprar virutas de chocolate 
Otros: 
- 100 mililitros de Licor Kirsch . Yo he utilizado licor sin alcohol porque iban a tomarla niños 
- Para adornar las virutas de chocolate y unas guindas o cerezas en almíbar, un poco de nata montada y una pizca de azúcar glass. 

Molde de 21 centímetros 

Elaboración: 
Bizcocho: 
En un bol derretimos la mantequilla
y el chocolate en el microondas (Aprox 1,5 minutos)
y reservamos, dejándolo enfriar. 
Se separan las yemas de las claras. Se montan las claras con una pizca de sal a punto de nieve. 
En un bol se tamiza la harina con la levadura. 
Cuando el chocolate este frío, le añadimos las yemas de una en una mezclando bien.
Se le añade el azúcar y removemos bien.
Incorporamos la harina tamizada poco a poco hasta que esté todo bien mezclado.
Se le añade poco a poco las claras montadas y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. A continuación rellenamos un molde desmoldable adecuado que cubrimos con mantequilla y harina. Podemos cubrir la base con papel de horno para poder desoldar con facilidad. 
Asentamos bien el contenido dando unos golpes secos al molde para que se quiten las burbujas. 
Poner el molde en el horno precalentado a 180 grados horneamos 45 minutos.
 
Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de rellenarlo. 
Nata montada 
Con la nata bien fría se le añade el azúcar y la cuajada (para que quede más firme) y montamos. 
Montar la tarta 
Montaje:
El bizcocho lo sacamos del molde y lo dividimos en tres partes dejando la parte de abajo para ponerla en la parte superior. 
Colocamos sobre el plato de presentación y le ponemos por bajo y alrededor unas tiritas de papel para no ensuciar. Con un pincel mojamos el bizcocho con el licor.
Repartimos sobre el primer bizcocho la mitad de la mermelada
y a continuación la mitad de la nata,
ponemos encima del bizcocho la segunda parte de él y repetimos la operación. Reservamos un poco de nata para tapar los huecos laterales y para adornar 
Ponemos la tercera capa del bizcocho con lo que era la parte inferior hacia arriba y bañamos con el licor restante.
Rellenamos los posibles huecos laterales con la nata sobrante procurando que quede uniforme. 

Preparación de las virutas de chocolate, si quieres: 
Derretir el chocolate en el microondas.
Ponerlo sobre el banco de cocina bien limpio, esparciendo el chocolate y dejando que quede de un par de milímetros. Dejar enfriar bien y con una paleta iremos sacando las virutas, con golpes secos. Reservar. 

Preparación del chocolate de la cobertura: 
En un cazo calentaremos la nata hasta llegar a ebullición. Apagamos el fuego y le incorporamos el chocolate, para que se derrita con el calor residual.
Cuando esté derretido le incorporamos la mantequilla
y mezclamos. Cuando este bien ligado le dejamos enfriar 5 o 6 minutos hasta que este a temperatura ambiente. Esta mezcla la vertemos sobre la tarta y poco a poco primero por encima
y después por los lados le iremos repartiendo bien. 

Guardamos la tarta en la nevera para que se solidifique el chocolate. 

Montaje final 
Quitamos los trozos de papel y limpiamos lo que se ha ensuciado. Repartimos las virutas de chocolate a nuestra discreción,
y espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima para decorar.
Adornar con la nata montada y las cerezas. 

Mi opinión: Una señora tarta… muy muy rica.


4 comentarios:

  1. Una señora tarta con una pintaza tremenda! Seguro que disteis buena cuenta de ello. Besos

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  2. Pintaza que tiene tu tarta Mª Jose, me encanta y muy bien explicado ese paso a paso, de diez. Besos.

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  3. Ya estaba como tu, nunca había hecho una selva negra y me ha gustado mucho. Muy buen reto, besos

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  4. pues para no estar inspirada te ha salido una tarta de 10, me encanta y a animarse ma con el dulce y bueno el tiempo para poder encender el horno llegará jejejej encantada de pasar por aqui, y a por el siguiente desafío salado, bss

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Me encantará saber lo que piensas, lo que te parece esta receta, tus sugerencias...