PAN CON SUERO DE LECHE

Hace poco hice queso cottage partiendo de leche en brik. Mi hija mayor quiere desayunar este tipo de queso y, de repente, en Mercadona desapareció de los estantes. Esto es una gran putada. Pero, nada, me puse a mirar recectas y encontré una muy facilita para thermomix. Perfecto!!! está hecho en un momento, está bueno y es más natural que el comprado, porque sólo uso leche y limón...bueno y un poco de sal.

Algún problema? uno!!!! derivado de la elaboración: la cantidad de suero de leche que queda como resto. NO quería tirarlo¡ Por eso busqué recetas que aprovecharan este suero y encontré la receta que os pongo ahora. La conseuí del blog "el toque de Belén". Según cuenta Belén,  la receta procede de Dan Lepard, que es un panadero australiano, escritor de alimentos, fotógrafo, y chef famoso.

Manos a la obra.

La verdad es que ha quedado un pan muy agradable de comer.

Ingredientes:

500 g harina de fuerza

50 g miel

7 gr. de sal

50 g mantequilla a punto pomada

250 ml suero ( o algo más según lo que absorba cada tipo de harina)

14 g levadura fresca

Preparación: 

Utilicé el thermomix para amasar pero lo puedes amasar a mano.

Amasé todos los ingredientes excepto la mantequilla. 10 minutos

Luego le añadimos la mantequilla en pomada. Se la pongo en trocitos por toda la masa. Amasar 10 minutos y dejar descansar a la masa 5 minutos. Así hasta que no se pegue en las manos.

Dejamos reposar la masa tapada con un paño o con papel film en un sitio cálido hasta que haya doblado su volumen puede ser una hora o dos.

Cuando haya doblado su volumen la ponemos en la encimera espolvoreada de harina y la amasamos un poco para quitarle el aire. Hacemos una bola tirante vamos tirando de ella los pliegues hacia abajo tirando de ella, como tensionando la masa.

Colocamos la masa en un bol espolvoreado muy bien de harina para que después se despegue bien. lo tapamos con un paño y o dejamos fermentar otra vez hasta que doble su tamaño.

Precalentar el horno a 250º ponemos calor y abajo con una bandeja con agua en la parte inferior del horno, para que genere vapor y el pan sea crujiente

Ponemos el pan en una bandeja sobre papel de horno. Le hacemos unos cortes en cruz con un cuchillo afilado y lo metemos al horno calor SOLO ABAJO a 250º unos 12 minutos.

Bajamos a 200º CALOR ARRIBA Y ABAJO 30 minutos y bajamos a 180º unos 15 minutos mas. si ves que se dora demasiado tápalo con papel de horno. Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.