AJONESA /LACTONESA

Estas son unas recetas típicas. Suelo hacerla cuando necesito ali-oli o mayonesa para varios días. Porque, sí, a  pesar todas las recomendaciones de no utilizar huevo crudo para las salsas, yo lo utilizo para el ali-oli y la mayonesa que nos comemos inmediatamente. Si no lo voy a tomar de forma inmediata, utilizo estas recetas, que quedan bien ricas.  

Se nota una gran diferencia en cuanto al color. Estas preparaciones son mucho más blancas, al no disponer de huevo.

INGREDIENTES 

· 100 gramos de aceite de girasol o dos cubiletes de thermomix

· La mitad de leche que de aceite (50 gramos de leche o un cubilete de thermomix) 

· 1 diente ajo para la ajonesa

· zumo de 1/2 limón para la lactonesa

· sal , al gusto 

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Preparación 

Modo tradicional: 

Poner en el vaso de la batidora la sal. Añadire el ajo a trocitos en el caso de la ajonesa.

Poner el brazo de la batidora en el vaso. Añadir la leche y luego el aceite. Encender la batidora sin levantarla de forma que se vaya haciendo poco a poco la emulsion.

Continuar batiendo hasta que espese. Añadir el zumo de imón en el caso de la lactonesa y volver a batir.

Con thermomix: 

Ponga en el vaso la leche, el ajo (en la ajonesa) y la sal. Programe 1 minuto, 37º, velocidad 5.. 

Con el cubilete puesto en la tapa, programe 3 minutos, 37º, velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa. Añada el limón o el vinagre y mezcle unos segundos a la misma velocidad.