SEPIETAS SOBRE CAMA DE CREMA DE ALUBIAS

Este mes en el reto de Cooking the chef nos toca un cocinero español. Lo prefiero porque muchas veces me toca traducir recetas y no me encuentro nada cómoda. Es un problema adicional a las recetas. Aunque esto también tiene su encanto. El reto lo administran ANA y ABRIL de los blogs (La cocina de Aisha y April´s kitch) . ¡¡¡¡Este reto me encanta!!!!

Pero este mes nos toca una cocinera no solo española, sino que encima es de mi tierra. Susana Díaz Ros es una cocinera nacida en Elche, lugar donde reside y desarrolla su trabajo en el restaurante La Finca (del que es propietaria desde su fundación en 1984), reconocido con una estrella Michelín y dos soles de la Guía Repsol.

Un dato muy curioso es que esta cocinera trabajaba realmente de modista hasta que abrió el restaurante gracias a su marido que tenía amplia experiencia en hostelería. Con una formación autodidacta anclada en la tradición de sus abuelas, exigencia, pasión y mucho trabajo, en 2006, Susi Díaz, a través de su restaurante, recibió una estrella Michelin, que mantiene desde entonces. Además participa como colaboradora y presentadora en diferentes programas de televisión en España. 

Con todo este curriculum me daba miedo enfrentarme a sus recetas, pero cuando he empezado a mirar me he dado cuenta que Susi Díaz tiene una cocina plenamente mediterránea con unos toques de originalidad muy apreciables.

Me he decidido por esta receta tan curiosa por dos razones: primero porque quiero introducir en mi cocina el tema de las legumbres y segundo porque hay un par de preparaciones en la receta que quería probar, como son el carbón de ajo y la cebolla asada con aceite crudo por encima.

De todas formas, os debo anticipar que he cambiado todas las cantidades de los líquidos para la crema de alubias con respecto a la receta original de Susi Díaz que encontré en canal cocina. 

INGREDIENTES (4 personas)

400 g de sepietas 

Crema de alubias (para pincelar generosamente el plato)

Cebolla asada 

50 g de almendras fritas 

Aceite de perejil 

Carbón de ajos tiernos 

Adornar con brotes o germinados 

Para la crema de alubias blancas: 

150 gramos de alubias blancas cocidas al dente 

100 mililitros de leche 

100 mililitros de nata 

100 gramos de cebolla 

50 centilitros aceite de oliva virgen extra 

150 mililitros de vino blanco 

150 cl de caldo de ave 

Sal 

Pimienta 

Para la cebolla asada: 

100 g de cebolla tierna asada 

50 g de aceite de oliva 

Para aceite de perejil: 

1 manojo de perejil 

2 ajos tiernos 

Aceite de oliva 

Preparación de la receta 

Lo primero, preparamos la crema de alubias. Para ello, calentamos el aceite y sudamos la cebolla picada,

mojamos con el vino blanco

y agregamos las alubias.

Mojamos con el caldo de ave y dejamos cocer unos minutos, agregamos la leche y la nata,

salpimentamos y ponemos en un robot de cocina, trituramos y colamos, reservamos en caliente. 

Mientras, asamos la cebolla en la plancha cortada en tiras sin nada de grasa,

dejamos que se tueste bien y, cuando esté bien asada, se saca a un plato y mojamos con el aceite. 

Para preparar el aceite de perejil, trituramos las hojas del perejil y las unimos a ajos limpios. Picamos en un mortero

y mezclamos con aceite de oliva. 

Marcamos las sepietas limpias en una sartén sin aceite de tripa en la plancha. 

Para hacer el carbón de ajo, picamos en juliana muy fina los tallos de los ajos tiernos.

Lo ponemos en una sartén al fuego hasta que se quemen. Lo machacamos en el mortero

y lo tamizamos. 

Para presentar el plato ponemos una raya de crema de alubias,

sobre ésta la cebolla asada,

seguido de las almendras fritas.

Colocamos la sepieta sobre la raya de crema, espolvoreamos con el carbón de ajos, damos unos toques con el aceite de perejil y decoramos con brotes o  germinados y flores. 

Mi opinión: Es un plato completo. Me ha defraudado un poco el carbón de ajo. Quizás puse muchas espectativas en esta preparación tan curiosa. Todo el resto me ha gustado. Pero, lo verdaderamente rico ha sido la crema de alubias.... ¡de lujo! Voy a incorporar esta crema a mi recetario habitual. También me ha gustado la presentación general del plato.