SUQUET DE PEIX

Tenía ganas de poner esta receta en el blog para tener los ingredientes y la preparación a mano para la siguiente vez, además tenía ganas de enseñar este plato tan típico de la zona mediterránea. 

Por eso, cuando el reto Cocina de Película que lidera Elena Peña nos presentó la película que había elegido Nathalie del blog “Ideas con sabor” estaba claro que el suquet estaba cantado. Si quieres ver las recetas que he preparado para este reto pincha AQUí.

Pero, básicamente consiste en cocinar una receta que es nombrada o cocinada en la película propuesta. A veces es suficiente con que se inspire en la película. Este mes la película propuesta por Nathalie ha sido “Dieta mediterránea”. Es una comedia no de carcajada, pero bastante divertida en la que actúa Paco León y Olivia Molina.

Sofía crece entre los fogones y las mesas de la casa de comidas de sus padres hasta que se convierte en una prestigiosa cocinera. En su vida hay dos hombres muy importantes: su marido Toni y el padre de sus tres hijos, y Frank que se convertirá en su amante. Sofía es la que inicia esta relación de tres, llena de amor y amistad entre los tres.

Si queréis ver lo que han hecho mis compas de reto, pincha AQUÍ.

Esto en cuanto a la película, pero ¿y el suquet?

Pues es un guiso marinero tradicional de la zona mediterránea. Según he leído es un plato sencillo y humilde que servía como aprovechamiento de los pescados y mariscos que los pescadores no podían vender. 

Actualmente no es un plato tan humilde pero sí es una preparación de sabor intenso y rico. El suquet de pescado es una preparación cuya base el pescado y marisco guisado con patatas y caldo de pescado. Se puede preparar con pescados de lo más diversos y cada uno lo prepara con lo que más le guste. Yo he elegido pez espada, merluza y rape.

Pero además tampoco hay una única receta sino que cada uno la adapta como quiere: se pueden preparar suquets con y sin patatas. En algunas ocasiones, las patatas se doran en aceite primero y luego se añaden al caldo. Nosotros esto no lo hemos hecho. 

En cuanto al sofrito a veces lleva un poco de pimiento verde. Esto es típico de la cocina marinera del norte de Cataluña. Yo no le he puesto porque en mi casa no les hace gracia el pimiento. Asimismo la picada, en otras fórmulas se añade al final. En definitiva, uno de los grandes atractivos de la preparación del suquet es la libertad de ingredientes. Aunque, libertad dentro de un orden. Al fin y al cabo, el suquet hace referencia a un tipo guiso de distintos pescados sobre una salsa ligera, más que a una receta concreta. 

Ingredientes (6 personas): 

1200 mililitros de caldo de pescado 

1 filete grande de pez espada 

6-8 calamares dependiendo del tamaño 

4 rodajas de merluza 

Una cola de rape 

5-6 gambones 

Un buen puñado de almeja japonica 

3 tomates maduros grandes 

1 cebolla 

3 patatas 

Harina para rebozar 

aceite de oliva virgen extra 

sal 

Para la picada: 

50 g de almendras tostadas 

2 rebanadas de pan 

2 dientes de ajo 

aceite de oliva virgen extra 

hebras de azafrán 

Elaboración:

1.- Pon las almejas a remojo para que suelten la arena. 

2.- Para la picada pon un poco de aceite en una sartén. Agrega las rebanadas de pan y los dientes de ajo picados. Sofríe los ingredientes

y pasa todo a un mortero o en una picadora. Añade las hebras de azafrán y las almendras y maja bien.

Reserva la picada.

3.- Pica la cebolla finamente

y dórala en una cazuela con aceite.

Sazona. 
Escalda los tomates un minuto en agua cliente para poder pelarlos fácilmente.

Pélalos y pícalos.

Cuando empiece a dorarse la cebolla, agrega los tomates.

Sofríe todo durante unos 10 minutos.

Sazona, vierte el caldo de pescado y remueve bien.

Pela las patatas, córtalas en trozos irregulares

y añádelas.

Añade la picada

y cocina el conjunto durante 30 minutos.

4.- Calienta una sartén con aceite de oliva. Y empezamos con el pescado.

Corta el pez espada y la cola de rape en trozos,

sazona, pásalos por harina e incorpóralos. Cando estén sofritos sácalos del fuego y reserva.

Sazona y reboza también la merluza,

sofríela también y reserva. 

5.- Limpia los calamares y corta el manto en anillas.

Sofrielos también.

6.- Sofríe el gambón también en la sartén. 

7.- En otra sartén calienta un poco de agua. Cuando empiece a hervir echa las almejas

y déjalas en el agua hasta que se abran, momento en que las debes retirar del fuego.

Este paso es para evitar introducir en el guiso alguna almeja que no se abra ya que esto significa que ya estaba muerta cuando se ha empezado a cocinar.

8.-En la salsa que tenemos al fuego añade los pescado, almejas y el gambón.

Deja que cueza durante unos 5 minutos para que se mezclen todos los sabores.

Mi opinión:

Este es un plato en el que la salsa debe quedar espesa y bien ligada. No es difícil de preparar aunque necesita un poco de tiempo. Está muy bueno, rico y nutritivo. Y es una buena forma comer pescado de forma diferente y ¡claro! Mojando un pan de cuarto en la salsa, ¡sin ninguna duda!