RISOTTO DE CHAMPIÑONES

Este risotto de champiñones es una receta de arroz  de Italia. Para conseguir ese arroz cremoso típico de los risottos, es fundamental utilizar el tipo de arroz adecuado, uno especial para risottos, por ejemplo el arroz arborio y cocerlo de forma distinta a los arroces que estamos acostumbrados. 

Al contrario de lo que pueda parecer es una receta sencilla aunque requiere estar pendiente del arroz para que se cocine adecuadamente.

El sabor es muy suave porque los champiñones no tienen un sabor muy potente, pero queda muy bueno. 

Ingredientes (4 personas): 

· 300 gr de arroz arborio o arroz especial para risotto. 

· 200 gr de champiñones frescos. 

· 1 cebolla grande o un puerro grande. Yo he usado puerro 

· Medio vaso de vino blanco. 

· 1,2 litros de caldo de pollo, de verduras 

· 50 gr de queso parmesano o grana padano 

· Una nuez de mantequilla 

· Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. 

Preparación: 

1. Pela la cebolla o el puerro y pícala finita con el cuchillo. 

2. En una olla echa un poco de aceite y ponla a fuego medio. Cuando esté caliente el aceite incorpora la cebolla y ve removiéndola de vez en cuando. Cocínala alrededor de 5 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente transparente,

mientras preparas los champiñones. 

3. Córtales la parte de raíces y límpialos de posibles restos de tierra. Pícalos en trocitos. 

4. Incorpora los champiñones a la olla con la cebolla y cocínalos juntos 5 minutos más. Sal pimenta 

5. Ve calentando el caldo. 

6. Al cabo de esos 5 minutos que estén pochando los champiñones sube el fuego para que esté a temperatura alta y vierte el vino blanco. Mantén así el fuego para que se evapore el alcohol, tardará unos 2-3 minutos. 

7. Ahora vuelve a bajar el fuego para que esté a temperatura media e incorpora el arroz

y remuévelo bien junto con el resto de ingredientes durante un par de minutos. 

8. Ve añadiendo caldo caliente en tandas, una buena medida sería un vaso y cuando el arroz lo haya absorbido casi por completo añade otra medida. La idea es continuar el proceso durante entre 15 y 20 minutos. 

9. Ve removiendo de vez en cuando el arroz y siempre que le eches caldo o agua debe estar bien caliente. Respecto a la cantidad de líquido, lo estimado es 1,2 litros aunque puede haber variaciones y si tu risotto está antes de gastarlo por completo, no necesita más. 

10. Cuando lleve unos 15 minutos te recomiendo ir probando el arroz para comprobar el punto. Debe estar jugoso y con el centro hecho, que no se note duro, pero que en ningún caso llegue a estar pasado. 

11. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego, y aparta la olla. Incorpora la mantequilla a trocitos y el queso parmesano rallado.

Mézclalo todo. 

Pruébalo por si hay que rectificarlo de sal y tapa la olla para que repose 5 minutos.