ARROZ CON ACELGAS

Esta es una receta tradicional de la cocina valenciana. Yo tengo en mi recetario la receta de mi madre y la receta de mi suegra, y yo he hecho un remix. Mi madre le añadía a menudo caracoles y alguna cosilla más. Mi suegra lo hace viudo, sin nada de carne... ligero. Yo me mezclado ambas recetas y os traigo lo que hago cada semana o cada dos semas, muy a pesar de mi hija pequeña, que eso de encontrarse "cositas" en el arroz, no va con ella.

INGREDIENTES  para 4 personas:

-250 G DE ACELGAS

-100 G DE ALUBIAS Y GARBANZOS SECOS. Añadir otros tantos para triturar.

-1 PATATA MEDIANA

-200 G DE ARROZ

-1 TACITA DE ACEITE

-2-3 DIENTES DE AJO ENTEROS

-1 TOMATE PEQUEÑO

-12 CARACOLES SERRANOS (FACULTATIVO)

-MEDIA CEBOLLA

-AZAFRAN

-PIMENTON DULCE ( que no sea de la vera)

-SAL

-1 Y ¾ L. DE AGUA

Preparación:

Se ponen las judías y los garbanzos en remojo la noche anterior (si son secos). 

Se hace un sofrito con dos ajos enteros, partidos por la mitad. ¡Ojo! este sofrito tiene que hacerse a fuego muy lento para que el ace3ite se impregne del sabor y aroma del ajo.

Cuando ya estén bien sofritos se añade media cebollita picada. Cuando la cebolla esté transparente se añade el tomate triturado y se sofríe.

Añadir después las espinacas o acelgas lavadas y cortadas, y una punta de pimiento colorado.  Todo por este orden.

Se pone el agua fría en la olla y se echan las judías, cuando esté hirviendo se echan los garbanzos (esto si son secos). Se deja cocer. Y los pongo en la olla express por 30 minutos. Cuando ya estén bien hechos, yo saco un montoncito, los trituro y luego los echo a la olla. Esto es para que el caldo adquiera el sabor de las legumbres. 

Se echa el sofrito, los caracoles (si se quiere) y patata cortada en cubos.

Se deja cocer 15 minutos.

Añadir el azafrán y la sal. Se pone el arroz y se cuece 20 minutos.