CABALLA EN ESCABECHE

Este mes tenemos en el reto de la cocina Typical Spanish, a la primera anfitriona del año: Patricia del blog, Patty's Cake, que nos ha propuesto para cocinar: ENCURTIDOS Y ESCABECHES. Si quieres saber algo más del reto, pincha en el logo que está a continuación.

El encurtido es una de las formas de conservación en la que ciertos frutos o legumbres toman el sabor del vinagre y se conserven mucho tiempo teniéndolos en este líquido.

En el escabeche el alimento se usa sin fermentar y se le añade vinagre además de aceite frito y especias como el laurel y la pimienta negra en grano. En el escabeche es frecuente que el alimento vaya pre-cocido o cocido antes de ser sumergido en el vinagre. 

Así, la iniciativa de este mes será... #hastalalunaconlaaceitunaTS

Esta receta es de una compa de trabajo y decidí probarla. En la receta original, se disponen las caballas en filetes pero cuando las pedí en mi pescadería, la pescadera me juró y perjuró que, en la receta tradicional, las caballas se disponen en rodajas porque así el hueso le da sabor a la carne mientras se cuece ¿Rodajas?. Así que fui salomónica y pedí una en filetes y dos en rodajas 

Si quieres ver lo que han hecho mis compas de reto, pincha AQUÍ.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

· 3 caballas 

· harina

· 1 cebolla 

· 6 dientes de ajo partidos por la mitad 

· 1 zanahoria 

· 1 vaso de agua 

· 2 vasos de aceite 

· 1 vaso de vinagre de vino Manzan 

· 2 hojas de laurel 

· 1 cucharada de pimentón 

· 2 vasos de Aceite de oliva 

· Sal 

· Pimienta en grano 

· PREPARACIÓN DE LA RECETA 

· Limpiar muy bien ( o lo mejor posible) las caballas de espinas. Lavar y secar.

· Pasar los trozos de caballa por harina. 

· Disponer una sarten con aceite y calentarlo. Freir las caballas.

No mucho tiempo, unos 5 minutos. No pasarse porque si están demasiado al fuego se quedan correosas. 

· Sacarlas de aceite y reservar las caballas 

· En una cazuela ponemos a calentar el vinagre, el aceite, la cebolla, los ajos enteros partidos, la zanahoria partida en rodajas, la pimienta y el laurel. 

· En una sartén con aceite sofreímos el pimentón. Cuando la cebolla esté medio cocida añadimos el pimentón. 

· Introducimos la caballa en el escabeche. Dejamos cocer unos minutos, un máximo de 5 minutos. 

· Servimos. 

· Insisto: No tenemos que dejar que se haga mucho la caballa, porque se quedará muy seca.