LOMO CON MANGO

Para participar en el juego de Color y Sabor de temporada he realizado una receta que tenía pensada hace algún tiempo.
En el Color y sabor de Temporada se proponen dos ingredientes y tenemos que hacer una receta con uno de ellos. Este mes las propuestas eran espárragos y mango.
En un primer momento pensé en subir al blog un pastel de espárragos que me gusta mucho pero al final, he cambiado de opinión: me he lanzado a la aventura con la mezcla de sabores y os traigo este lomo con mango.

Es una elaboración muy sencilla pero, a la vez, muy original porque combina el sabor de la carne con el dulce sabor tropical del mango.

Si quieres saber algo más del reto pincha en el logo a continuación: 

Ingredientes para 4 personas
1 kilo de lomo de cerdo en una pieza, aproximadamente
Hierbas provenzales
Sal
Pimienta
1 mango
Mantequilla
200 mililitros de vino tinto
Un par de patatas para acompañar.


Elaboración:
Cortar con un cuchillo el lomo en forma de libro, sin llegar a terminar el corte.

Salpimentar cada una de las hojas del “libro” y embadurnar con las hierbas provenzales.

Pelar el mango y cortar en tiras.

Introducir un trozo de mango en cada “hoja” del lomo.

Engrasar una fuente de horno con trocitos de mantequilla.

Colocar la pieza de carne en la fuente. Atar con una cuerda para que no se abra el libro.

Regar con el vino tinto.
Pelar las patatas, cortarlas a cubos y ponerlas en la fuente.

Hornear a 180 ºC durante 1 hora. A mitad del tiempo se riega con el líquido que quede en la fuente.