sábado, 10 de junio de 2017

CALAMARES RELLENOS DE CARNE PICADA

Un par de calamares en un plato con una salsa de tomate
Este es un juego de la Cocina typical spanish que este mes tiene un hastag muy gracioso: "Arbolillos a la mar"  y es porque la nueva propuesta es cocinar un plato que tenga tanto carne como pescado.😎   Si queréis ver los platos que han hecho mis compas de reto, pincha en el logo siguiente: 
 La cocina TS

Si quieres ver las recetas que he hecho yo para este reto, pincha AQUÍ.
En un primer momento pensé en una paella mixta… pero deseché pronto la idea y busqué en la red una receta para mi segunda opción: calamares rellenos de carne… Y me apareció una que es de Karlos Arguiñano. 😥 Es una caña. La mayor parte de las recetas que busco en la blogosfera tienen una referencia a alguna receta de Arguiñano… debe tener 100.000 recetas publicadas. Jaja 😄

Por cierto que parece ser que esta receta es un plato típico de Cataluña. No la conocía… que me disculpen los catalanes por las licencias que me he permitido con esta receta: cuando fui a comprar todos los ingredientes tuve el primer tropiezo y que en las tres pescaderías que visité  no tenían  calamares de tamaño grande para rellenar.  Por eso al final compré tubo de pota pequeñito, pero ¡vamos! Los suyo es hacerlo con calamar. Por esto, mantengo el nombre de la receta con “calamar” y os explico las diferencias que he incluido.


Ingredientes (6 personas):
6 tubos de pota limpios. Si encuentras calamar grande pon unos 18 (3 por persona)

Para el sofrito:
  • 1 cebolla
  • 1 tomate rallado
  • 1/2 copita de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Para el relleno:
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr de miga de pan
  • 500 gr carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
  • 1 huevo
  • 25 gr de piñones
  • 100 gramos de calamares a trozos. En la receta original el relleno se hace añadiendo las patas y alas de los calamares, por lo que si encuentras el calamar grande esto es lo que debes añadir
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Para la picada:
  • 30 gr de almendras
  • 30 gr de piñones
  • 1 diente de ajo

Elaboración:
Para el sofrito:
Pica la cebolla finamente
y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.
Sazona. Ralla un tomate y agrégalo.
Vierte el vino y cocina el conjunto durante 8-10 minutos. Reserva el sofrito.


Para el relleno:
Pon a cocer el huevo en una cazuela con agua. A los 10 minutos, saca, pela
y pícalo finamente.
Reserva.
Pica la cebolleta finamente
y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite.
Agrega un diente de ajo picadito.
Si has utilizado calamares, limpialos separando la cabeza de los desperdicios: la pluma, la tinta y los intestinos. Separa las aletas y las patas. Introduce las aletas y las patas en el sofrito. Si has utilizado pota (como yo) agrega los trozos de calamar.




Añade la carne picada, sazona y cocina.


Agrega la miga de pan remojada y escurrida,
el huevo cocido picadito, los piñones
y cocina durante 10 minutos. Deja enfriar.


Montaje de los calamares:
Rellena las potas/los calamares con la farsa y ciérralos con un palillo (no hay que llenarlos demasiado, ya que al freírlos puede reducir un poco su tamaño y esto podría hacer que se rompiera). Salpimienta. Pon un poco de aceite en una tartera y dora las potas/los calamares.
Añade el sofrito por encima,
vierte un poco de agua, tapa y cocínalos durante 30 minutos aproximadamente a fuego suave.

La picada
Coloca las almendras, los piñones y el diente de ajo pelado en el mortero.
Maja todo bien y añade a la cazuela.
Cocina el conjunto durante 5 minutos más. Sirve (una pota por persona o tres calamares por persona) y adorna con una hoja de perejil.
Mi opinión: ¡Qué receta mas rica rica! Como diría Arguiñano. Un inconveniente es que es una receta laboriosa porque hay que hacer varias mini-elaboraciones. Si tienes tiempo no te la pierdas porque está muy buena, tanto con calamar como con pota... jeje



 Imprimir

14 comentarios:

  1. acabo de comer y de tomarme el café, pero se me ha hecho la boca agua viendo tu deliciosa receta
    Besos
    Rosa

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues después del café... mejor para comer otro día. Un beso.

      Eliminar
  2. Me habéis creado un antojo de calamares rellenos que pa qué!!!
    Bsss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Si que es verdad que lo hemos preparado muchos... Jaja

      Eliminar
  3. Yo tampoco la conocía y es verdad que es de esas recetas que tiene un montón de mini pasos, jeje, pero el resultado parece exquisito, como para ocasiones especiales.

    Saludos!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Están muy buenos... pero para tener un ratito largo por delante...

      Eliminar
  4. Te ha quedado un plato bien bueno, yo no sabia que era típico de Cataluña, mi madre los preparaba a si ,con carne y las patas del calamar ,esa salsa me recuerda mucho a la que ella hacia ( y era de Guadalajara),
    besitos

    ResponderEliminar
  5. Pero bueno!! Si en mi receta me dices que se necesita un pan enterito, con la tuya dos jaja
    Impresionante de rico!!

    Besos

    ResponderEliminar
  6. Aunque hemos coincidido en la receta nuestras preparaciones son distintas, por lo que me apunto esta que tiene una pinta buenísima!Besos!

    ResponderEliminar
  7. Deliciosa Mª José!! Es una receta que no conocía pero que ya me he guardado porque tiene una pinta increíble. De Arguiñano es que hay recetas por todos los sitios, yo también tengo muchas de él jaja
    Un bst.

    ResponderEliminar

Me encantará saber lo que piensas, lo que te parece esta receta, tus sugerencias...