jueves, 25 de mayo de 2017

ARROZ A LA CUBANA DE RICITOS DE ORO

Un arroz a la cubana que simula los tres ositos durmiento
Cuando ví el reto de Patricia del blog Patty´s cake (no dejéis de pasaros por su blog porque hace unas recetas que te van a impresionar)  no me apunté a la primera. Estuve un par de meses observan el juego desde lejos, a distancia. El reto consiste en que se tiene que elaborar una preparación culinaria inspirada en un cuento que se proponga cada mes. ¡Qué difícil! Y … además estoy metida en tantos retos que no me da la vida… Encima quiero ponerme a dieta a la voz de ¡ya! Pero, al final, no me he podido resistir y me he apuntado…  Si queréis saber las condiciones del juego pincha en el logo del reto:
 Una galleta, un cuento

Este mes el reto era el cuento de "Ricitos de Oro". Lo ha propuesto el Blog Mar de fiesta  porque el mes pasado ganó con una preparación muy chula: unos huevos rellenos de bizcocho para el cuento "Jack y las habichuelas máginas".
El cuento de "Ricitos de Oro" tiene para mí recuerdos muy entrañables de mi niñez.
Además es un cuento ideal para niños pequeños porque se barajan conceptos tan importantes como el grande-mediano-pequeño, frío-templado-caliente, alto- medio-bajo.
Si quieres leer el cuento, he buscado una página de internet donde está más o menos como yo lo conocía. Pincha AQUÍ.

Entonces ¿Qué cocinar? Primero pensé en hacer una preparación dulce y simular los rizos de la niña con azúcar hilado. Me pareció una buena idea pero luego me vino a la mente una imagen de una página de internet que ví hace mucho tiempo y que presentaba figuras de animales hechas con comida. Entre ellas estaba una comida que simulaba  un oso durmiendo. ¿Y si en vez de un oso hago tres? Uno grande, uno mediano y uno pequeño? Perfecto. ¿Y si el plato es un arroz a la cubana?  Con una almohada de plátano, su tomate  y ¡claro! En lugar de huevo frito debía hacer algo más planito que simulase una manta… pues una tortilla finita. Un licencia que me he permitido, alterando el típico arroz a la cubana.

Ingredientes para 4 personas:
·         300 gr. de arroz
·         4 huevos
·         250 ml de salsa de tomate o más, a gusto del consumidor
·         2 dientes de ajo
·         1 hoja de laurel
·         4 plátanos
·         un poco de harina
·         aceite de oliva virgen extra
·         agua
·         sal

Elaboración
Poner en una cazuela abundante agua, añadir los ajos partidos por la mitad y el laurel.
Calienta. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y cuece durante 20 minutos. Escurre y resérvalo en un plato. Desecha los ajos y el laurel.
En una sartén con abundante aceite, fríe los huevos (en este caso, yo he hecho 3 tortillas muy finitas, el cuarto plato tenía su huevo frito)
Parte los plátanos por la mitad, a lo largo y a lo ancho. Pasa los plátanos por harina
y fríelos en la misma sartén.


En este caso, he puesto primero la almohada del osito.
Luego he hecho las formas de los cuerpos.
No es necesario que queden muy redondeadas porque van a estar tapadas. Ponerle tomate por encima.
Luego hacer tres bolitas de distinto tamaño, que serán las cabecitas.
Si el arroz se os pega a las manos y no podéis manipular la bolita bien, mójate las manos y podrás trabajar mejor.

Hacer seis bolitas pequeñas que serán las orejas.


Cortar 6 trocitos de queso en triángulos  para poner sobre las orejas. Cortar  3 círculos que serán el morro de los osos.
Cortar tiritas de jamón que se pondrán para que parezcan los ojos y el hocico.


Tapar los ositos con las tortillas y decorar al gusto con el tomate frito.



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martes, 23 de mayo de 2017

CUSCUS DE BERENJENA

Un cuscus diferente porque lleva berenjena y tomate.
Una nueva elaboración copiada del blog “les punyetetes de la Li”, a este paso mi blog va a ser una copia del suyo. Jaja. Esta receta me llamó mucho la atención en cuanto la ví, primero por ser vegetaría, segundo por ser mi sencilla y tercero por ser muy original. Lidia hizo esta preparación en el reto de Cooking de Chef (donde hay que cocinar una comida de un determinado chef) cuando se propuso a HENRIQUE SÁ PESSOA.  La única diferencia con respecto a la elaboración fue que yo hice el cuscus tal cual y no lo acompañé con nada. Lidia lo acompañó con una pechuga muy especiada. Creo que ella acertó porque el cuscús se queda muy suave y con poco sabor. Necesita algo que potencie las papilas gustativas.

lunes, 22 de mayo de 2017

PASTEL DE VERDURAS AL MICROONDAS

Pastel colorido de verduras adornado con puntas de espárragos y salsa de tomate

Este mes la propuesta del reto “Color y Sabor de Temporada” incluye a los espárragos (blancos o trigueros) y jengibre. 
 Condiciones del reto
Si quieres saber más sobre este reto pincha en el logo. Y si quieres ver el resto de preparaciones que he hecho para este reto pincha AQUÍ.
Evidentemente elegí los espárragos porque el jengibre nunca me ha hecho gracia. Los espárragos me encantan de todas las formas y presentaciones, incluso me gusta ir a coger espárragos al monte (con poco éxito, todo hay que decirlo). Además es un producto ideal para dietas de adelgazamiento porque es hipocalórico, ayuda a eliminar toxinas y evita la retención de líquidos. Además es un alimento rico en fibra. ¿Qué más podemos pedir?

domingo, 21 de mayo de 2017

AREPAS COLOMBIANAS

Una tostada de queso con tomate, lechuga y mostaza
Con esta receta participo en el reto de cocinas del mundo que para el mes de mayo han propuesto con la “C” : Colombia.

Si quieres hacer un impresionante viaje gastronómico por este país no dudes en visitar la página del reto. Te vas a quedar alucinado con la variedad y calidad de las recetas realizadas.
Si quieres ver las preparaciones que he hecho meses anteriores para este juego, pincha AQUÍ. Y si quieres ver lo que han cocinado mis compis, Pincha AQUÍ.
Cuando me enteré que debía elaborar una receta de Colombia me vino a la cabeza las arepas que hizo mi vecina Mari de Canet de`n Berenguer un día que comimos en su casa. Ella es colombiana. Recuerdo que las arepas me gustaron mucho y que sustituía perfectamente al pan.

sábado, 20 de mayo de 2017

SALSA BECHAMEL

Salsa blanca hecha con harina y leche
La bechamel es una de esas salsa clásicas imprescindibles en la cocina. Es una salsa suave de textura cremosa y que se utiliza para algunos platos como la pasta (canelones, lasaña...), coliflor cocida, relleno de crepes saladas. También se le conoce con el nombre de "salsa blanca". Los ingredientes que vamos a necesitar son pocos y además son ingredientes que tenemos casi siempre en la cocina, por lo que es una receta que podrás preparar en cualquier momento que lo necesites porque, además, el tiempo de preparación es bastante corto, ¡ya verás!. Tienes que tener en cuenta que la proporción de los ingredientes tienes que mantenerla más o menos. 

viernes, 19 de mayo de 2017

GAZPACHO DE FRESAS

un gazpacho hecho con fresas
He hecho anteriormente alguna receta de gazpacho de fresas, pero he probado ésta por varias razones: primero porque confió mucho en el criterio de Lidia del blog “Lespunyetetes de la Li” y segundo porque quiero aprovechar a tope la temporada de fresas y hacer tanto recetas dulces como saladas, aunque sean repetidas.


jueves, 18 de mayo de 2017

PURÉ DE COLIFLOR LIGERO

Un puré en un tazón adornado con almendra fileteada y pimentón
Esta forma de preparar la coliflor permite que se pueda comer un plato de cuchara denso pero muy ligero, apto para dietas hipocalóricas. La coliflor tiene un sabor muy suave por lo que una cocción cortita hará que mantenga más su sabor ya que si se alarga el tiempo los aromas se suavizan y se queda más insípida.

Ingredientes para 4-6 personas:

1 coliflor
1 puerro
1 cebolla
aceite de oliva virgen extra,
pimienta negra y sal.
Para adornar: he usado almendra fileteada y un poco de pimentón. Si estas a dieta, pimentón sólo o alguna hierba, tomillo, romero o así.
Preparación:
Cortar la coliflor a trozos. Las ramas más gruesas no es necesario que las tires porque aunque es una parte gruesa y fibrosa, como la crema termina triturándose totalmente, no tiene ningún problema.
Puedes separar unas cuantas flores pequeñas enteras para adornar.
Cortar los extremos del puerro , dejando solo hasta la parte de verde más clarito, abrir por la mitad longitudinal y lavar bien. Cortar en rodajas y hacer lo mismo con la cebolla.
Calentar un chorro de aceite de oliva en una olla o cazuela y dorar el puerro y la cebolla con una pizca de sal,
removiendo constantemente durante 5-7 minutos hasta que se doren un poco.
Añadir la coliflor troceada,
remover bien y cubrir con agua, aproximadamente 1 litro o algo más. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos. 

Triturar la crema de coliflor hasta dejarla muy fina, ajustando la cantidad de agua al gusto para tener la textura deseada. Salpimentar y servir con las flores crujientes de coliflor, cebollino picado, almendra fileteada pimentón… a nuestro gusto. Pero siempre regado con un chorro de aceite de oliva. Yo esta vez he usado almendra fileteada y pimentón.

Mi opinión: Este puré de coliflor es cremoso, ligero y sencillo, perfecto para disfrutar al máximo de los sabores de esta saludable verdura. Al cocer la coliflor en agua y sólo añadir aderezos a la hora de servir se consigue que la coliflor esté muy  presente con un sabor completo y rico.


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miércoles, 17 de mayo de 2017

ARROZ AL HORNO (ARROZ VALENCIANO)

arroz al horno valenciano con patatas garbanzos morcilla tomate


En Valencia, este es un arroz típico. Es muy sencillo y apetitoso. A los niños les gusta porque lleva patatas. Los garbanzos ya les hace menos gracia… Creo que cada casa hace un arroz al horno diferente… Me han dicho recetas de todo tipo: añadiendo caldo o añadiendo agua, poniendo ajo entero o los dientes separados, con carne y sin ella, etc. Y las variedades por zonas es otro cantar, en la  zona de Xátiva lo hacen con careta y patas de cerdo, en la zona de Gandía le ponen una mezcla hecha con huevo por encima (arroz con costra, le llaman), incluso un compa de trabajo me contó que le añade la carne desmigada sobrante del cocido. 
En fin, mucha variedad... yo os voy a contar cómo hacer el arroz al horno que aprendí de mi madre. Y aun así, le he añadido un par de cambios, que dicho sea de paso, lo mejoran mucho...  jeje.

Ingredientes para 4 personas

1 bote de garbanzos cocidos, de los pequeños o cocerlos en casa. Luego te lo explico…en fin... unos 200 gramos de garbanzos escurridos

8 puñados de arroz bomba. Durante toda mi vida, cuando mi madre me explicaba una receta, jamás hablaba de pesos… todo era “a ojo” pero en el caso del arroz la medida eran en “puñados” . Para los que tengan las manos grandes… comerán más.  Jeje. Yo he hecho mi conversión a gramos y es alrededor  de 75 gramos por persona. O sea: 300 gramos para 4 personas.

½ kg de costilla de cerdo troceada

2 tiras de panceta

1 cabeza de ajos entera

2 tomates valencianos a ser posible. Yo no tenía y he utilizado de pera (por eso he utilizado 3 tomates)

2 patatas

2  morcillas de cebolla

1 cucharadita de pimentón dulce

Colorante

Agua (doble cantidad que de arroz, o sea 600 ml para 4 personas)

Sal y aceite. 

Elaboración:

Si vas a cocer los garbanzos debes ponerlos a remojo la noche anterior. Yo ya paso de esas aventuras y compro los garbanzos cocidos. No se nota un gran cambio

Ponemos en una cazuela  agua con sal a hervir y cuando esté caliente echamos los garbanzos, si los ponemos en la olla a presión ultrarápida aproximadamente unos 20 min.
Reservar el agua de cocerlos.

Lavamos bien la cabeza de ajos y la secamos. Mi madre siempre ponía la cabeza de ajos entera en el centro. Esto lo he cambiado y creo que he ganado  con el cambio. Yo separo los ajos y les doy un corte en medio.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos, luego añadimos la costilla. Separamos y sofreímos la panceta a tiras.

Pelamos la patata y la cortamos en rodajas. Cortamos los tomates 1 tomate y medio (si es valenciano o 2 si es de pera) a rodajas gordas. El resto de tomate debes triturarlo.

Otro cambio que he hecho es que saco la carne y sigo sofriendo el resto de ingredientes: primero la patata,

 luego la saco y sofrío un poco  los tomates a rodajas.  Los  saco. Pongo los garbanzos 


y en seguida añadimos la cucharadita de pimentón, damos una vuelta y enseguida, rápido, rápido (porque el pimentón quemado, amarga), añadimos el tomate triturado.
Dejamos esta mezcla hasta que se fría el tomate. 

Cuando esté, echamos el arroz y lo sofreímos también un poco.
Precalentar el horno a 200º.

Añadimos a esta mezcla las carnes y los ajos y mezclamos bien dando unas vueltas.


Echamos todo este mezclaillo en una cazuela de barro,

 a continuación echamos las rodajas de  patata por encima con un poco de gracia, luego las rodajas de tomate y las morcillas. Mi madre ponía la cabeza de ajos entera en el centro, ya os he dicho.

Ponemos el agua junto con el caldo de cocer los garbanzos a hervir a tope (este es uno de los secretos de la preparación; tiene que estar lo más caliente posible), y le añadimos el colorante y la sal.
Se añade esta agua a la cazuela e inmediatamente se mete la cazuela  en el horno a 200º, calor arriba y abajo.
El arroz estará en aproximadamente 30 min. Pero prueba el arroz y según como vaya de caldo aumentamos o disminuimos  la temperatura y si ya está lo apagamos y lo dejamos reposar unos minutos. A mí no me gusta el arroz blando, al revés, me gusta que se note el grano al masticarlo.




Mi opinión: es un arroz valenciano muy bueno. La reina de los arroces valencianos es la paella, pero este arroz, con poco tiempo y poco dinero da muy buen resultado. Los ingredientes son muy originales. En mi casa se come sin rechistar, excepto mi pequeña triqui (a la que hay que quitarle los garbanzos, el tomate, la carne y las morcillas, o sea ¡todo!. Sólo se come el arroz y la patata).  Hacedlo, por favor, y contadme qué os parece. Os aseguro que os sorprenderá.

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