domingo, 29 de noviembre de 2020

COCIDO


Plato típico tipiquísimo. Mi madre lo hacía muchas domingos cuando íbamos a su casa a comer. Es un plato socorrido para esas ocasiones porque tiene un poquito de todo y para todos los gustos. 

Esta preparación no lo había hecho nunca porque no me atrevía con los gustos de mi familia. Me arrepiento de no haberme puesto a cocinar con mi madre más tiempo. A las dos nos encanta cocinar y mi madre era una gran cocinera. Pero yo nunca me he puesto con ella a aprender, nunca tenía tiempo. Una pena. 

Así que para hacer esta receta he consultado mil páginas de internet y me he dado cuenta de la variedad de estilos de cocido que hay en España: con chorizo, el pollo se incorpora en distinto momento, de forma tradicional, olla express, olla GM, sin nabos, en fin… un amplio abanico. Incluso he consultado páginas tan reconocidas como Karlos Arguiñano, Masterchef, etc… Con todo esto he hecho un batiburrillo y he elaborado un cocido que se parece un montón a lo que hacía mi madre. Me la quedo. Pero la próxima vez voy a añadir dos ingredientes más que he leído en redes y sé que van a funcionar: el repollo y el chorizo. Esta vez no lo he incorporado porque mi madre no lo ponía, y os cuento cómo se cocina para que lo tengáis a mano. 

También he sido muy cómoda a la hora de elegir los ingredientes. He comprado las bandejas de preparados para cocido de las secciones de carnes y verduras de los supermercados. Así se hace muy muy fácil. Pero, también es bueno acercarte a la carniceria y a la verdulería y disfrutar con la compra. 

Con las cantidades de este cocido sale un caldo exquisito para hacer unos fideos de primer plato. Y si te sobra, no hay más que utilizar el chip de la cocina de aprovechamiento y preparar Ropavieja o unas ricas croquetas. 


Ingredientes para 4 personas: 

. 200 gr de garbanzos 
. Un preparado de carnes y huesos para cocido. Si no quieres utilizarlo, compra lo siguiente: 
- Un trozo de morcillo de ternera, de unos 200 gramos 
- Un hueso de garreta de ternera con tuétano 
- Hueso de rodilla de ternera 
- Una punta de jamón 
- 100 gr de tocino de cerdo 
- Un trozo de costilla o espinazo de cerdo 
- 1 muslo y entremuslo de pollo 
. Un preparado de verduras para cocido o compra lo siguiente: 
- 3-4 zanahorias 
- 2-3 patatas 
- Un trozo de apio 
- La parte blanca de un puerro 
- 1 trozo de nabo 
- 1 nabo blanco 
- 1 chirivia 
. 1 chorizo oreado 
. 1 morcilla de cebolla 
.Pelota (es un preparado cárnico hecho con carne picada) 
. 1 hueso de jamón 
·.Un cuarto de repollo 
. Sal 

Elaboración: 
1. Para preparar este delicioso cocido vamos a empezar por los garbanzos. Los dejaremos a remojo toda la noche para que se cocinen más fácilmente.

Al día siguiente los escurrimos y reservamos. 


2. En una olla con abundante agua, ponemos las carnes que serán las encargadas de crear un delicioso caldo. Y cuando digo todas las carnes son las que aparecen en el apartado de “preparado de carnes y huesos” y el hueso de jamón. No se incorpora ni la pelota, ni el chorizo, ni la morcilla. Le añadimos un poco de sal. 
3. Calentar la olla hasta que el agua se ponga a hervir. En la olla GM menú guiso 130ºC durante 20 minutos. Cuando la olla empiece a hervir iremos retirando la espuma que se vaya formando hasta que quede la olla limpia. 


4. Le añadiremos los garbanzos metidos en una redecilla para que no se pierdan por toda la olla. Tapamos la olla express rápida y cocemos todos los ingredientes durante unos 30 minutos. En la olla GM menú presión 130 ºC durante 30 minutos válvula cerrada. 
5. Abrir la olla y coger 3 cazos de caldo. Colarlo y ponerlos en una cazuela. Le incorporamos el repollo picado con la morcilla y el chorizo. Coceremos estos ingredientes durante unos 15 minutos. Ya sabes que yo no he puesto esta vez ni chorizo ni repollo. A la próxima.



6. Sacar también los garbanzos y el pollo. 
7. Pelamos las patatas y las zanahorias. Limpiamos y lavamos el resto de verduras y las agregamos a la olla express.

Agregamos también la pelota.

Cocer durante unos 12 minutos más en la olla express rápida. En la olla GM menú presión 12 minutos 130ºC válvula cerrada. 
8. Abrimos la olla, incorporamos de nuevo el pollo y los garbanzos para que se calienten durante unos 5 minutos, mientras se hacen los fideos con el caldo. 
9. Sacar todos los ingredientes y ponerlos en una bandeja ordenando por un lado las carnes y por otro la verduras. También se coloca el chorizo, la morcilla y el repollo. Los garbanzos por encima.






miércoles, 25 de noviembre de 2020

CARNE VEGANA


Hoy os traigo esta receta de un sustituto vegano de la carne. Está muy rico pero el sabor no se parece a la carne, evidentemente. Se parece visualmente a la carne pero al probarlo, te aseguro que no identificas qué es lo que está comiendo. S nota la textura de los frutos secos, las nueces, pero nada más. Está muy bien para una cena con personas veganas o para los no veganos porque está rica de sabor. 
Se puede acompañar de verduras salteadas o asadas y hojas verdes frescas. También se puede utilizar para completar un plato con arroz, mijo o quinoa. 
Puedes preparar muchísimas recetas con ella, como si fuese la carne picada. Por ejemplo: puedes prepararla como una boloñesa vegetal, para acompañar pasta, lasañas vegetales, hacer un pastel de carne, etc. 
Yo en concreto la he utilizado para hacer una lasaña. Muy rica. 
La receta la he sacado del blog Come Vive Viaja, que tiene un montón de recetas veganas. Os invito a visitarlo. 

INGREDIENTES: 
· 250-300 gr de Champiñones blancos o Portobello 
· 100 gr de nueces 
· 1 cebolla mediana 
· CONDIMENTOS: 
– 2 Cucharadas de Salsa Soja o Tamari 
– 2 cucharaditas de cebolla en polvo
– 2 cucharaditas de ajo en polvo
– Media cucharadita de pimentón ahumado dulce
– Opcional: Media cucharadita de pimentón picante 

 - 2 cucharadas de aceite de oliva 


PREPARACIÓN: 
1. Tritura los 3 ingredientes principales por separado (champis, nueces y cebolla) unos segundos en tu robot de cocina. Hazlo dándole sólo unos segundos porque queremos que se queden trocitos.





2. En una sartén pon el aceite y cuando esté caliente, añade la cebolla y sofríe durante cinco minutos. Luego añade los champiñones y sigue rehogando. Finalmente añade las nueces. 

3. Finalmente echa todos los condimentos, remueve muy bien y pon el fuego medio-alto y destapado para que se consuma el agua (12-15 min).

El tiempo indicado es para que se evapore bien el líquido que sueltan la cebolla y los champiñones. Es posible que se necesite más o menos tiempo. Vigila la sartén para que la carne vegetal quede sequita.


4. Utiliza la carne para la preparación que a tí te parezca. yo he hecho una lasaña bien rica.




miércoles, 18 de noviembre de 2020

TARTAR DE SALMÓN


Esta es una receta de aprovechamiento ¿Cóoooomo? Os preguntaréis. Pues sí, de aprovechamiento. Ésta es una idea que me dio mi amiga Celia, que tiene el blog de Mi gran Comilona. Ella me contó que compró un salmón entero grande y que raspando las espinas y recortando los trozos de carne de la cabeza, consiguió umedio kilo de migas de salmón. Uffff!!! yo, cuando compro salmón entero o media pieza, nunca me quedo ni la cabeza ni las espinas porque no me gusta el sabor de los pesacados azules en el caldo y no había encontrado ninguna forma de aprovecharlo. Pero, con estas migas, lo mejor que se puede hacer es un buen tartar. Yo no he conseguido el medio kilo que consiguió mi amiga pero sí obtuve unos 250 gramos. ¡Una pasada! 

domingo, 15 de noviembre de 2020

POKE BOWL


Y llega un nuevo destino en el reto de Cocinas del Mundo en el que he vuelto a participar desde hace poco. Este mes el destino empezaba con la letra “H”. Este destino lo eligió Hirma del blog Sopa y Pilla,

jueves, 12 de noviembre de 2020

BOMBONES DE JAMÓN


Ahora que se van acercando las fechas navideñas, hay que pensar en elaboraciones bonitas y resultonas. No sé cómo será este año, pero me temo que no van a haber grandes celebraciones con la familia. Aún así, estos bombones se pueden preparar para "los de casa".

lunes, 9 de noviembre de 2020

AJONESA /LACTONESA


Estas son unas recetas típicas. Suelo hacerla cuando necesito ali-oli o mayonesa para varios días. Porque, sí, a  pesar todas las recomendaciones de no utilizar huevo crudo para las salsas, yo lo utilizo para el ali-oli y la mayonesa que nos comemos inmediatamente. Si no lo voy a tomar de forma inmediata, utilizo estas recetas, que quedan bien ricas.  

jueves, 5 de noviembre de 2020

POLLO RELLENO


Esta receta es la típica de una comida de celebración porque con un solo pollo puedes obtener bastantes raciones y con un buen acompañamiento tienes resulto el plato principal. Además, lo puedes dejar preparado con antelación y el día de la celebración sólo tienes que hornearlo, dejándote las manos libres para otros menesteres.

domingo, 1 de noviembre de 2020

OREJA GUISADA


Esta receta no es de las típicas que suelo hacer… las calorías mandan. Pero ya que es una tapa que pido muy a menudo en bares, me parece que debo subir la receta de su elaboración. Está riquísima. Y eso es lo malo.

martes, 27 de octubre de 2020

XUXOS DE CREMA


He decidido hacer esta receta porque tenía un resto de crema pastelera y quería aprovecharla. Aún así os pongo la receta de la crema pastelera.
Al pensar en la elaboración que podría hacer, me acordé de estos pastelillos que me transportaron a mi infancia. Recuerdo que, siendo pequeña, comprábamos de vez en cuando estos xuxos o xuxús como los llamamos nosotros. Eran una bomba calórica, pero estaban buenísimos.