SARTÙ DI RISO

Esta es una nueva participación en el Reto Cocina Regional Italiana

Aquí podéis ver lo que voy haciendo en este reto. 

Esta vez la traducción de la receta me ha parecido más asequible que el mes pasado. Quizás porque ya he perdido el miedo  o porque las palabras eran más fáciles o porque en una receta salada me da menos miedo no entender totalmente el sentido de una frase. En las preparaciones dulces el equivocar el orden de los ingredientes o la elaboración puede llevar al completo fracaso.

El caso es que las propuestas de este mes eran dos:

Propuesta salada: Sartù di riso. Si queremos ver el resto de preparaciones de mis compañeros de reto pinchad aquí

 Es una receta típica de Nápoles consistente en un pastel que lleva arroz por fuera y en el centro unas albóndigas de carne, mozzarella, salchicha, champiñones, hígado de pollo, etc

Propuesta dulce: Pudin de leche de almendras. Si queremos ver el resto de preparaciones de mis compañeros de reto pinchad aquí. Es una sencilla elaboración de un pudin de leche de almendra típico de La Puglia.

¿Por qué he elegido la receta salada que a priori parecía más difícil? Porque a la lectura de los ingredientes y elaboración me parecía que iba a estar buenísima y porque los arroces con leche no me terminan de gustar.

Aparte de traducir la receta, he investigado un poco por internet y he averiguado que este arroz es una preparación típica napolitana, que se inspira en los aranccini sicilianos con salsa de guisantes y queso mozzarella filante. Gustosa y sabrosa. Cada casa tiene su receta pero tiene en común que es un pastel de arroz relleno de albóndigas de carne y otros ingredientes. No sé cuál es la traducción de “Sartù” por lo que se queda como un  “XXX de arroz”

Ingredientes para 6 personas

350 g de arroz, yo utilicé arroz vaporizado

800 g de tomate natural

200 g de carne picada de ternera

180 g de miga de pan, utilicé pan de molde. La próxima vez pondré mucho menos pan.

150 g de mozzarella

100 g de queso parmesano o, en su defecto, Grana padano

100 g de menudillos de pollo (yo no le puse)

100 g de salchicha

80 g de manteca de cerdo

70 g de mantequilla

60 g de pan rallado

50 g de grasa de jamón.

30 g de champiñones secos, yo le puse el doble, 60 g pero frescos

30 g de harina

3 huevos

1, 5 litros de caldo, yo le puse caldo de pollo

½ litro de leche

1 cebolla pequeña

Nuez moscada

Sal

Pimienta

Elaboración

Lavar y pelar los tomates, quitar las semillas y picarlo. (Yo los trituré con la batidora). 

En un cazo remojar la miga de pan con la leche. 

Lavar y cortar los champiñones, yo también lo trituré para que mi pequeña “triqui” no viese los trozos de champiñón y se lo comiese. Si no tenéis este problema, mejor cortar los champiñones a láminas.

En la receta ponía sofreír la grasa de jamón (jaja, ¿grasa de jamón? Ahí me ves a mí quitándole los microgramos de grasa que tenían las lonchas de jamón que tenía en casa. Jaja).

Incorporar al jamón la cebolla picada finamente. 

Cuando esté transparente agregar la pulpa de tomate, sal y pimienta. Cocer a fuego bajo durante 30 minutos tapado.

Verter en un molde 2/3 de la salsa de tomate y llevar a ebullición. Añadir el arroz, mezclar  y cocinar durante unos segundos y luego mojar con  medio litro de caldo.

Cocer e ir añadiendo el otro litro de caldo conforme se vaya necesitando. Quitar del fuego el arroz cuando le falte un poco para terminar de cocer y añadirle 2 huevos batidos y diluidos con una cucharada de caldo.  Espolvorear con el queso parmesano rallado,

 ponerlo en un plato grande, extiéndelo con una cuchara de madera y enfríalo.

En una cazuela añadir la carne de ternera picada,

 la miga de pan escurrida, la manteca de cerdo, un pellizco de nuez moscada rallada y sazonar con sal y pimienta;

 amasar bien todo los ingredientes.

Formar con este compuesto bolitas del tamaño de una nuez, enharinarlos 

y freírlos en manteca caliente.

En una sartén sofreír el champiñón con un poco de manteca de cerdo y unir la salchicha cortada; freír por 15 minutos.

En una cacerola poner la salsa de tomate que queda, poner a fuego bajo y añadir a  mezcla anterior de  champiñones y  las albóndigas de carne. Si vas a poner higadillos de pollo, es el momento. Freír unos 15 minutos.

Untar un molde con la manteca de cerdo. Luego la receta seguía diciendo que espolvorear con abundante pan rallado, mojado con huevo batido de forma que el pan se empape y repetir una segunda vez. Debe formarse una costra espesa. Esto me pareció de traca. Junté el huevo con la cantidad de huevo que pone y se hizo un engrudo. Aquí lo veis.

 Le añadí más agua pero no quedó la cosa muy clara. En fin… algún secreto debía tener.

Verter el arroz, pegándolo a las paredes  dejando un espacio vacío en el centro; 

repítelo con las albóndigas de  ternera

 y la mozzarella a rebanadas.

Recubrir con más arroz, formando una cubierta e igualando la superficie

 y cubrir dos veces con migas de pan y la mantequilla.

Meter al horno caliente por 25 minutos a 200ºC y sacarlo cuando la superficie esté dorada.

 Dejar enfriar por unos minutos  y voltear en un plato. Servir enseguida.

Mi opinión: El arroz está muy bueno porque la mezcla de arroz con parmesano y tomate queda muy rico. Las albóndigas de relleno son mejorables porque su sabor queda muy disfrazado. La cantidad de miga de pan es muy grande: la receta original pone casi la misma cantidad de carne que de miga de pan… se queda sin sabor.

Pero, debo decir que el efecto general de la receta es bueno.

 Es una preparación muy laboriosa: muchos pasos y muchas mini-elaboraciones. Es un arroz entretenido, para tener tiempo por delante.