ALBÓNDIGAS DE MERLUZA

Hice este plato para un nuevo “juego” en el que me he embarcado “Reto tus recetas”. Consiste en cocinar una receta elegida entre 5. Todos los participantes elaboran una de las dos recetas propuestas. 

Este mes las dos recetas propuestas han sido:

1) albóndigas de merluza en salsa verde (del blog "Mar entre fogones") ó

2) pan de cebolla en panificadora (del blog "las recetas de Blinky")

Inicialmente decidí hacer las albóndigas de pescado. En mi casa se cocina poco el pescado. Yo soy carnívora y tengo una hija que odia el pescado. Esta combinación hace que mi hija pequeña y mi marido se quejen, de vez en cuando, de la falta de pescado en nuestra dieta y poco menos que me obligan a cocinarlo. De hecho, nunca jamás había hecho albóndigas de pescado, si exceptuamos las albóndigas de bacalao. 

Y bueno... la experiencia no ha estado mal. Seguramente las cocinaré más de una vez. El sabor es muy suave porque ninguno de los ingredientes tiene un sabor fuerte. Y son fáciles de comer, blanditas y cómodas. Combinan bien con una buena ensalada y con arroz blanco… para gustos … ¡los colores!

INGREDIENTES (salen de unas 33-35 unidades)

para las albóndigas:

una merluza entera medianita

14 palitos de surimi (paquete y medio)

4 Huevos cocidos 

4 huevos para emulsionar

Harina para recubrir las albóndigas

Aceite para freir 

Sal

Pimienta negra (recién molida)

Para la salsa:

1 Cebolla

1 cucharada sopera de harina para espesar la salsa

200 ml de vino blanco (invento mío)

Se añade el caldo que hemos hecho.

Se utiliza el aceite de freir las albóndigas

ELABORACIÓN

Cuando compremos la merluza si pedimos al pescadero que nos quite la espina y la cabeza y la piel, esa faena que te alivias. Si no lo haces… cuchillito afilado y a trabajar.

Nos quedamos la espina y la cabeza para hacer un fumé con ello: en una cacerola ponemos algo así como dos vasos de agua y los restos de pescado (cabeza y espina).

Hervimos unos 20 minutos y colamos. Reservamos el caldo.

Picamos la carne de la merluza en una picadora a nuestro gusto (el grosor del picado dependerá de si os gusta encontrar el pescado troceado o más picado). A mí me gusta bien picadito.

Ponemos en una fuente.

Aparte, picamos los palitos de surimi y el huevo también a gusto.

Mezclamos la merluza, el surimi y los huevos cocidos y amalgamamos todo con los huevos. Añadir sal y pimienta, al gusto.

En un plato ponemos harina.

Vamos haciendo pelotitas con la mezcla que hemos preparado y pasándolas por harina.

En una sartén ponemos el aceite y vamos friendo las albóndigas.

Pasamos a un plato con papel de cocina según estén fritas para que se absorba el aceite.

Colamos el aceite donde hemos frito las albóndigas ya que es el aceite que usamos a continuación para hacer la salsa.

Picamos la cebolla y la sofreímos en el aceite que hemos colado.

Añadimos la harina y sofreímos (sólo un minuto).

Añadimos el líquido de cocer el pescado poco en poco, haciendo un roux. También le añades el vino blanco y esperas a que se espese un poco.

Ponemos las albóndigas y dejamos un ratito, unos 10 minutos en la salsa hasta que hayan cogido el sabor de la salsa.

Servir y ¡a comer!  Y a continuación veis el corte de una albóndiga.