En teoría, éste
iba a ser mi plato estrella en la cena de trampantojos. Sin embargo, la estrella se apagó, el plato me salió
fatal: Todo fue bien hasta el momento de bañar el huevo en el chocolate blanco.
No había forma.Se me descongelaba, se me caía una mitad del huevo, el
chocolate resbalaba como si fuese goma caliente… Imposible. Me dí por vencida y dejé la
preparación tal como la veis, sin el recubrimiento de chocolate. Aún así estaba
buenísimo. Con chocolate debía estar insuperable.
Esta
receta fue presentada por el cocinero Diego Guerrero, que lleva años
sorprendiéndonos con sus creaciones y trampantojos. Hace algún tiempo presentó
un falso mini babybel.
Esta creación que os presento la hizo en un programa de
Top chef, el programa de Chicote, que se deshizo en alabanzas cuando terminó
(cosa poco normal en Chicote).
El huevo es
para comer de postre. Asemeja a un clásico huevo con yema (poco cuajada) que
realmente es un puré de mango y clara que es una infusión de coco. El cascarón
era chocolate blanco coloreado, pero ya sabéis que esta cáscara no me salió.
Una pena. Hubiese quedado espectacular.
INGREDIENTES
Para la
clara de coco
40 cl. de
nata liquida,
70
gramos de coco rallado,
40 cl. de
agua,
200
gramos de azúcar blanquilla,
10 hojas
de gelatina,
50 gramos de albúmina,
110
gramos de claras de huevo frescas.
Para la
yema de mango
puré de
pulpa de mango.
Para la
cáscara
1 kilo de
chocolate blanco 55%, 80-100 gramos de manteca de cacao (yo utlicé una
grasa incolora e insípida “crisco” de venta en tiendas de repostería, colorante
marrón, cobre en polvo.
Para adornar:
Yo le
puse huevo hilado comprado.
ELABORACIÓN
Mezclar
todos los ingredientes para hacer la falsa clara de coco, rehidratando
previamente la gelatina. Una vez hecha, montar levemente la clara gelificada en
la Thermomix o con una batidora de mano
y verterla sobre unos moldes con forma
de huevo.
Para hacer la pulpa de mango simplemente pela el mango y pon la carne en el vaso de la batidora. Triturar
Poner la
pulpa de mango en moldes de semiesferas (cubitera) y congelar.
Colocar cada
semiesfera en el centro de cada una de las claras con forma de huevo y
congelar.
Después desmoldar y unir las dos partes del huevo y volver a
congelar.
Preparar
el chocolate para hacer la cáscara fundiendo el chocolate con la manteca de
cacao (o “crisco”)
y coloreándolo. Una vez tenemos el chocolate coloreado
caliente en el baño María, bañar los huevos con ayuda de un palillo.
Conservar
en nevera hasta el momento de servir.
Adornar
con el huevo hilado la base de un cuenco y
sobre ella colocar el huevo.
Mi opinión: Si
conseguís que os salga el chocolate, me lo decís. Lo cierto es que está un
postre que está muy rico y, la verdad, no es necesario hacerlo con forma de huevo. Pienso volver a repetirlo
aunque tenga la forma del plato que lo contiene. Jeje
El primer paso no lo acabo de entender.la gelatina hay que incorporarla en caliente, pero las claras por encima de 60° se cocinan, entonces como hay que hacerlo exactamente
ResponderEliminarLa gelatina se incorpora en caliente, efectivamente, pero no es necesario un calor excesivo. La gelatina la pones en el agua calentita, la mezclas y ya lo incorporas al resto de ingredientes.
EliminarQue significa montar la clara gelificada? Hay que esperar a que gelifique y después montarla??
ResponderEliminarLa clara gelificada es la infusión de coco con la gelatina. No hay que esperar a que la gelatina actúe. Un saludo.
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