ARANCCINI DE CORDERO

En las vacaciones de Semana Santa de este año pasado estuvimos en Sicilia. Los aranccini son un plato típico de esta región italiana. Estas riquísimos, y son un tentempié más que contundente para pegar un bocado rápido y seguir viajando. Nos gustaron mucho. Llevo mucho tiempo queriendo hacerlos.

 Por eso cuando el blog de Aisha y Abril, (Cooking the chef)  hicieron la propuesta de diciembre y entre las recetas de Yotam  Ottolenghi aparecieron los aranccini, pensé “¡Esta es la mía!”

Ingredientes

• 25 g de mantequilla sin sal
• Arroz arborio 200g. Es el  mejor arroz para hacer risotto. Hace poco que lo han puesto en Mercadona ¡Bien!
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• Caldo de pollo 500ml
• 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, pelada y picada
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 250 g de carne picada de cordero
• Sal y pimienta negra
• 1 ½ cucharadita de pimienta de Jamaica. Yo no le puse
• 15g eneldo picado, 10g menta picada fresca y 1 ½ cucharadita de menta seca. En vez de estas hierbas utilicé tomillo y romero.
• Alrededor de 50 g de harina, para rebozar
• 2 huevos, ligeramente batidos para rebozar
• 150 g de pan rallado fresco para rebozar
• Sobre unos300ml de aceite de girasol para freír
• Alguna salsa para acompañar, un yogur, chutney de tomate o simplemente un limón

Preparación

Derretir la mantequilla en una sartén mediana.

 Añadir el arroz y subir el fuego a alto. Cocinar por dos minutos, revolviendo constantemente, añadir 100 ml de caldo y hervir durante dos minutos. Bajar el fuego, a continuación, añadir poco a poco el resto del caldo, 

revolviendo con frecuencia, hasta que todo el caldo se haya absorbido y el arroz esté cocido al dente (si se necesita más de cocción después de usar el caldo, añadir un poco de agua hirviendo). 

Esta etapa puede costar unos 40-45 minutos. Pasar el arroz cocido a un bol y reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto, agregue la cebolla y el ajo, y cocine por cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se haya ablandado. Añadir el cordero, las tres cuartas partes de una cucharadita de sal y una buena cantidad de la pimienta negra. 

Cocine por cinco minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté bien cocido. Escurrir del aceite.

Añadir las especias elegidas a la carne (en mi caso tomillo y romero). Se agita. Un consejo por mi parte es que las dos partes, el arroz y la parte estén totalmente fríos para que se pueda hacer una masa en las manos. 


Para hacer las bolas: se pone el arroz en la mano, se pone encima una poco de la mezcla de carne y se da forma con las manos. Hacer las bolas de un peso aproximado de 50 gramos cada.

Poner la harina, huevo y pan rallado en recipientes separados.

Rodar las bolas de arroz-y-carne por primera vez en la harina, luego en el huevo y por último por el pan rallado, para que estén bien cubiertas.

Verter suficiente aceite de girasol en una sartén profunda de forma que quepa el aranccini casi entero. Fuego medio-alto y, una vez que esté muy caliente, freír las bolas en lotes de cuatro a cinco minutos, girando para que queden con color y crujientes por todos los lados. Pasar a un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite y mantener un lugar caliente mientras se cocinan el resto de aranccini. Servir caliente con una rodaja de limón en el lado, chutney, yogur o lo que se quiera.

Mi opinión. De sabor están muy ricos. No se parecen a los típicos aranccini de Silicia porque estos estaban rellenos de carne y tomate pero estan buenísimos He tenido varios problemas al hacer las bolas: Primero, se me desmontaban un poco, aunque creo que esto se puede solucionar poniendo los ingredientes en frio. El segundo problema es que al poner el cordero en el centro quedó mucho arroz y poco cordero. Se soluciona integrando el cordero junto con el arroz, todo mezclado. Esto no es muy ortodoxo porque los aranccini tienen el relleno en el centro. Prometo hacer una receta de aranccini típicos de Sicilia.

De todas formas, me ha gustado mucho. Lo incluyo en mi recetario.